材料：

子排半斤（五公分宽）

苦瓜半个

梅干菜1/4颗

蒜末适量

腌料：

米酒、水、酱油、太白粉，全部1 大匙

调味料：

糖1大匙、水半杯、蚝油2大匙

做法：

1.子排在腌料中抓匀，腌20分钟。苦瓜对半切，再切成四分之一大小的条状，水煮滚后，放入苦瓜煮软。

2.梅干菜先顺着叶脉平行切条状，再切成0.5-1公分丁状。将煮软的苦瓜颗粒面朝下铺在大碗底部。

3.锅中放入盖过子排一半的油量，以中小火油炸至金黄色捞起。再以1汤匙炸排骨的剩油爆香蒜末，蒜香出来后将子排回锅翻炒，放入调味料让汁液慢慢收干，并翻面2-3次。

4.子排上色颜色变得较深但汁液未完全收干，将子排捞起，排入做法2碗底的苦瓜上， 将少许汁液淋在子排和苦瓜上，再将梅干菜铺在排骨上面，放入电锅蒸40分钟，筷子可以轻易穿透排骨即可。

5.从电锅中取出蒸熟的梅干菜排骨，先将汤汁倒出，然后将盘子放在碗上面，将碗里的梅干菜子排倒扣在盘上，最后淋上汤汁。

小秘诀：

1.子排炸过后较能封住原汁保有原味，为了做出好吃的料理，这一道手续还是不能因为怕麻烦而省略。此外，记得选择带油花的排骨，在口感上会比较滑嫩。

2.如果你喜欢吃比较苦的苦瓜，挑选苦瓜时可以选择较绿的，而颜色比较白，表面颗粒大的比较不苦。@* (//www.dajiyuan.com)