【大澳门威尼斯人赌场官网3月24日报导】(中央社记者程启峰高雄24日电)摄氏320度的柴火窑烤出手工薄皮披萨,独特的香脆好滋味,一上桌就令人食指大动,掳获消费者的味蕾,也赢得好口碑,业者下个月将在高雄巨蛋商圈开分店,以飨饕客。
国立高雄餐旅学院与业界产学合作,去年10月在高雄市中正三路开了一家意大利美食坊,主打高雄独家“柴火窑烤披萨”,经常高朋满座,每逢假日更是一位难求。
门口摆着镇店之宝“我很烧”的火窑炉,加上原木制的说明板,颇引人瞩目,内部开放式厨房,师傅制作窑烤披萨过程可一览无遗,拉近与消费者的距离。
师傅现杆面皮、放置配料,再熟练地将披萨送进窑里柴烧,不到5分钟,一盘烤得酥脆的薄片披萨出炉,以桧木盘盛装,饼皮烤得酥脆不干涩,加上饼皮背部因窑烤而呈现不同层次颜色,一上桌就让人食指大动。
由于是产学合作的餐厅,店内员工一半以上都是高餐旅的学生或校友,店长李权修也是高餐旅的校友,虽退伍不到2年,却能独当一面。
负责这项产学合作专案的高餐旅西餐厨艺系副教授陈宽定说,店内有10多名员工都是他的学生,他们都很能干,学以致用下很快就上手。下个月底高雄巨蛋二店也是复制本店模式,但新店里座位较多。
陈宽定指出,这个高雄独家多层工法精心打造的披萨窑烤炉,使用柴火烘烤,能保持窑内温度在摄氏320度以上,以高温封锁食材香气,加上手工揉制的脆饼皮,令披萨散发淡淡的熏香,兼具酥脆与Q弹,口口都令人回味无穷。
他说,使用桧木盘盛装披萨一面可保温,一面也可吸收刚出炉披萨的水蒸气,若放置在磁盘则会因凝结水蒸气出水,影响披萨饼皮的香脆口感。
他又说,窑烤披萨饼皮背面是有层次的,与坊间一般披萨速食店电炉烤出来的饼皮背面颜色一致有所不同,散发淡淡的熏香及以摄氏320度高温封锁食材香气,口感更胜电炉烤的披萨,很多客人尝过以后,都不想再吃坊间的披萨,因为价格差不多,口感、食材及滋味却差很大。
陈宽定曾任台北希尔顿大饭店西餐副主厨,曾拿下多项中外美食展金牌,有金牌厨师美誉。
他表示,窑烤披萨是由台北希尔顿饭店(现台北凯撒大饭店)引进的,加上他个人的改良,并加上以桧木盘上桌的创意,不仅国人爱吃,老外也赞不绝口,为提升消费者用餐环境品质,下个月底要再开分店,同样主打窑烤披萨。