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研究:加工肉制品增加心脏病风险

【大澳门威尼斯人赌场官网3月12日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者崔颖编译报导)传统观点认为,红肉中的脂肪会增高人患心脏病的因素。哈佛大学最近研究发现,常吃加工肉制品会增加罹患心脏病和糖尿病的风险,其主因系加工肉制品中的含盐量高且含有防腐剂。

研究人员把“红肉”定义为未经加工的牛肉、羊肉、猪肉等;加工肉制品主要指经过烟熏、腌制、添加防腐剂等方法处理过的肉类。

哈佛大学研究人员雷纳塔.米莎(Renata Micha)说:“要降低患心脏病和糖尿病的风险,就不能食用过量的加工肉制品,如热狗、咸肉、腊肠等。每周摄入一份加工肉制品,也会有轻微风险。”

雷纳塔.米莎领导的研究的小组分析了二十项研究的数据,涵盖120万参与者,其中23,889人患冠心病,2,280人患中风,10,797人患糖尿病。结果发现,不吃加工肉制品的人患心脏病或糖尿病的概率并未增加,而常吃加工肉制品者,罹患这两种疾病的概率则明显增加。

实际上,每食用50公克肉制品,患心脏病的概率就升高42%,患糖尿病的概率升高19%。

雷纳塔.米莎说:“我们研究了美国加工肉制品和未加工肉类的平均营养物质,发现它们含有相同量的饱和脂肪和胆固醇。不过,加工肉制品钠含量要高四倍,硝化防腐剂高两倍。”

雷纳塔.米莎解释说,这些研究数据意味着,是盐和其它防腐剂增加了人患心脏病和糖尿病的概率,而不是脂肪。她提到:“应当分别考虑未经加工的红肉和加工肉制品对健康的影响。我们还需要做更深入的研究,探讨肉类中的何种成分会对健康起重要作用,尤其盐或其它添加剂。”

过去许多研究发现,红肉、加工肉制品、黄油、奶酪等食物都富含饱和脂肪,会增加人们罹患慢性病的概率。2007年美国癌症协会的报告指出,摄入过量红肉会增加罹患食道癌和肝癌的概率。报告还指出,食用过量的加工肉制品和非加工肉后,患直肠癌和肺癌的概率会升高。

营养师萨曼莎.海勒(Samantha Heller)说:“科学家正在研究为什么加工肉制品会对健康如此有害。他们也许永远都不会找出确切的原因,但是人们应该限制对培根、热狗、腊肠、腌肉等加工肉制食品的摄入。此外,一项对50万人做出调查的研究发现,既吃红肉又吃加工肉制品的人死亡率更高,也更容易患癌症和心血管疾病。”

因此,萨曼莎.海勒建议:“多摄取低脂肪或不含脂肪的奶制品,有助减少对饱和脂肪的摄入。另可选择健康的高蛋白食品,如家禽白肉、鱼类、大豆、坚果等,并尽量选用素食,可让我们更加健康,更加长寿。” (//www.dajiyuan.com)