【大澳门威尼斯人赌场官网2月26日讯】〔自由时报记者黄佳琳、蔡清华／内门报导〕被列为台湾12大节庆之一的内门宋江阵，早年艺阵演出时，乡民们为了欢迎、慰劳辛苦的阵头，自动捐出菜饭，在寺庙前搭棚煮饭，尔后阵头数量渐增，加上负责煮食的乡民出外习得办桌技巧，内门乡文史工作者陈聪贤说，内门总铺师统计超过百人，且每个总铺师都有一次搞定百桌以上料理的能力。

内门乡专职总铺师总数达150组，高居全国之冠，全乡平均每5户就有1户以办桌为生，成为全国总铺师密度最高的乡镇。

陈聪贤表示，内门乡总铺师厨艺高超又经济实惠，南部各大婚丧喜庆活动现场，都能够看到内门总铺师大展身手。早年的总铺师大部分要出外学艺，近期则是以继承父业为主，目前已发展到第三代的总铺师们，大多是从小就跟在父亲身旁，耳濡目染下习得手艺。

陈聪贤指出，总铺师除了能料理出一道道色香味俱全的菜肴外，具备好的人际关系及真诚的服务态度才是成功的关键，且要如同三军统帅般懂得调度人手及出菜顺序等，以免客人等得太久或一次出太多菜让客人吃不消。

人称“阿狸师”的总铺师林町城则说，他也是接棒父亲的技艺，在南部帮人办桌谋生，最高纪录曾一次办过500桌的料理，为了顺利出菜，当时还动用2台大型游览车载运工作人员、十几部货车载运锅具，才顺利完成这项使命。

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