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医师:吃素减低慢性病癌症发生 环保护地球

-吃素抗暖化救地球专题之3

【大澳门威尼斯人赌场官网2月21日报导】(中央社记者杨淑闵台北21日电)慈济综合医院主治医师许瑞云不管是在医学实验,或日常生活,都大力提倡素食,因为可以降低多种慢性病、癌症发生,而且身体轻松、精神敏锐,环保、护地球,她鼓励大家一起来。

许瑞云是个小留学生,曾任哈佛大学医学院讲师、哈佛麻省总医院内科主治医师,返台后在慈济综合医院担任教学型主治医师。

许瑞云说,其实光是美国的农场,就可以喂饱20亿人口,但是大多数的谷物不是给人吃的,有 95%的黄豆用于畜牧业,森林变成肉品。

除了生态浩劫、不人道。许瑞云以健康观点提出科学知识供民众参考。

她说,其实人类看到生肉或未曾调味的肉,是有动物本能的,她做过开放式提问,几忽全部的人的本能反应都是不会想吃,只是现代人的本能被调味料掩盖了。

她指出,摄取肉类容易引起癌症、中风、心脏病、便秘、感染性疾病、骨质疏松症、慢性肾脏病、胃病等疾病;国人前三大死因正是急性肿瘤、心脏病及脑血管疾病。

她说,医界已做过降低胆固醇试验显示,使用安慰剂没太大作用,能让胆固醇大幅降低的是用药与吃素的两组,成果相当。

许瑞云说明,第一组为对照组,蛋奶素,饮用脱脂奶粉,符合美国心脏医学会建议。第二组是药物组,饮食如同对照组,外加降胆固醇药。第三组是全素饮食。

实验显示,4周后,这三组坏胆固醇降低比例,依序是8%、30.9%及28.6%,CRP发炎指标依序降低10%、33.3及28.2%;表示蛋奶素者,仍要用药才能达到全素饮食的结果。

另一份治疗心脏病的研究显示,对象是48位中度到重度心脏病病人,实验组是吃低脂全素饮食、改变生活型态及增加运动,对照组是采一般医学治疗,5年后,后者的复发率是前者的2.7倍。

许瑞云说,红肉与腌制肉类会导致直肠癌、食道癌、胃癌、前列腺癌、胰脏癌、子宫内膜癌及膀胱癌;咸鱼会造成鼻咽癌。烧烤食物则与胃癌有关。

她说,另有研究显示,肉的消耗量与大肠癌的发生率成正比。还有研究慢性肾脏病资料显示,肉蛋白使肾功能恶化程度是植物蛋白的 3.5倍,现代人大量摄取过多蛋白质是会伤肾的。

她提供各种动物与植物食品平均蛋白质含量值给民众参考:鸡蛋13、鱼肉18、猪肉19、鸡肉19、牛肉19、奶酪21,植物类的谷物12、豌豆与毛豆12.6、干豆类22、花生25.6、黄豆36.5。

不过,许瑞云呼吁国人,吃素也要吃得健康,吃过多加工品不好,不要太偏重黄豆加工品,也不要吃基因改造食品;已有实验显示,被喂食基改黄豆的老鼠出现大肠变性问题。而且台湾人吃素环境仍待改善,千万不要吃下过量添加物。

她也提醒素食者,蛋白质要摄取各种不同的发芽后的豆类、坚果类、全谷或全麦食物。钙则自黑芝麻、秋葵、坚果、干燥海带或海带芽、无花果、绿叶蔬菜、芥兰、苋菜、豆腐与黑豆等摄取。

维生素D要靠晒太阳。维生素B12可来自发酵谷物制品、啤酒酵母与回春水。锌可摄取巴西核果、海藻、紫菜、南瓜、芝麻、葵花子、松果、全麦面包、糙米、扁豆、杏仁、胚芽及燕麦。

铁可来自全麦面包、葡萄干、芝麻、南瓜子、豆类、古树普洱、深绿色蔬菜、菠菜、高丽菜、豆腐,但别同时喝咖啡或茶。铬可来自啤酒酵母、全谷类及酵母。欧米加-3脂肪酸可来自亚麻籽油、核桃及微藻抽出物。

许瑞云举例,许多名人都吃素,包含达文西、爱迪生、林肯、甘地、萧伯纳、伏尔泰、爱因斯坦、史怀哲。体坛的健美先生也有人茹素,9 次奥运会金牌奖刘易士(Carl Lewis)、超级马拉松和长跑竞赛世界纪录保持人西波士(Istvan Sipos)也是。

据她所知,有位 104岁西方茹素女性每天还在健身房运动,不需晚辈照料。另一位 110岁的亚洲茹素女性许哲,还开养老院照顾许多70、80岁的老人。

台安医院前院长暨妇产科主任苏主惠并说,研究显示,吃素男性比非素食男性寿命多 6岁,女性方面则多3岁。