让我们谈谈“酵素是什么？”酵素，就是体内所有生命活动的媒介物质；如果没有这个‘中介’的存在，生命就无法持续。比方说，食物会先在肠胃中消化，然后送到小肠吸收，而消化过程就需要酵素的力量。而且唾液中含有分解糖分的淀粉酶，胃液中含有分解蛋白质的蛋白酶，每种酵素都有自己的负责领域，无可取代。

除了消化酵素之外，其他酵素也一样。当人体要消除体内产生的活性氧，就需要一种叫做SOD（Superoxide anion desmotase，超氧歧化酵素）的酵素来运作。至于要消除细胞内废弃物的时候，则轮到蛋白酶体（proteasome）出场。

此外，无论是呼吸、心脏跳动、说话、思考、哭泣、欢笑…，人类所有活动都需要有效素。所以我们的体内少说就有五千种，实际上可能种类更多的酵素。

想要补充体内缺乏的酵素，最好的方法当然是从每天的饮食之中摄取。不过酵素一旦遇热，功能就会降低，最后消灭殆尽。所以才要多多摄取没有加热过的蔬菜水果。

我常说：“工厂所生产的食品都没有生命”，因为食品在加工过程中必须不断经过加热处理，生命泉源的酵素都被破坏殆尽了。前面我们也提过，不管营养摄取多么均衡，调理包食品和从田里采回来的蔬菜水果，当然没得比较吧？还是各位认为只要营养成分相同，每天吃调理包也没关系呢？

有这种想法的人，就是完全忘了酵素的存在。从营养面来看或许很合理，但是光靠加工食品过活，自己的生命力就会越来越虚弱。

当然我也不是说：“绝对别吃加工食品”或是“除了生鲜食品什么都别吃”。问题还是在于比例。首先要在每天的饮食内容中，慢慢减少调理包食品、微波食品、冷冻食品之类的比例，然后慢慢增加摄取生鲜食品的机会就好了。

即使每天都很忙碌，也可以花点小工夫来补充酵素。想要清洁肠道，补充酵素少不了，请务必动手试试看。

习惯摄取生鲜食品之后，就可以慢慢注意食物的品质。同样是生鲜蔬果，不使用农药和化学肥料的有机蔬果，会含有更多酵素。也就是生命力比较高。其实不用一开始就设定这么高的门槛，不过就算是同一个大卖场卖的蔬菜，只要拿起来摸摸看，就知道每把菜的水嫩感觉都不一样。

请不要随便以为生鲜就好，什么生鲜食品都能摄取酵素。先了解酵素，应该能让各位对饮食更加用心。

＊重点提示

即使营养丰富，缺乏酵素还是会降低生命力

1）生命活动所不可或缺的酵素
2）酵素
3）在所有生命活动中担任“中介”（触媒）的物质。据说人体内有五千种以上的酵素，主要分为消化酵素和代谢酵素。
4）消化酵素
5）在消化、吸收食物的过程中，会发生作用的酵素通称。代表性酵素有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等等。
6）代谢酵素
7）负责细胞能量代谢、器官修复、废弃物处理等所有生命活动的酵素通称。

新谷医师的建议

现代人倾向于摄取对肠道负担较重的饮食，所以一定需要更多的消化酵素。本书中为了方便起见，将酵素分为“消化酵素”和“代谢酵素”，如果体内酵素都用在消化吸收上，那么酵素总存量就会减少，能量代谢等其他生命活动就没有足够酵素可以使用。这样当然会降低一个人的生命力。用生鲜食品补充酵素，可以减轻消化酵素的负担，是促进生命活动所不可或缺的动作。＠

转载自：清肠美人 脸谱出版社 提供

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