【大澳门威尼斯人赌场官网2月19日讯】〔自由时报编译魏国金／综合报导〕用瓦斯炉煎炸肉类恐增加罹癌风险，因为根据挪威的研究显示，煎肉平底锅在瓦斯炉上冒出的油烟所含的致癌微粒，要比电炉较多。研究人员认为，瓦斯炉火温度较高，因此在烹调过程中，会从油中释出较多的有害化学物，他们警告厨师需特别当心。

挪威科技大学为了测量典型的西式餐厅厨房其空气化合物与细悬浮微粒浓度，在特制的实验室进行该项研究。

这项发表在“职业与环境医学”期刊的研究指出，用瓦斯炉火油煎肉类产生较多的醛类致突变物质（mutagenic aldehydes）、杂环胺化合物等有毒化学物。而这些物质已被国际癌症研究组织（IARC）判定为“可能致癌物”。研究人员表示，目前还不确知暴露在相关物质何种浓度下，堪称安全。

他们认为，相较于电炉，瓦斯炉火温度较高，导致从油中释出较多的有害降解产物，而且瓦斯炉火也产生较多超细微粒。

研究人员说，在大豆、油菜籽等蔬菜油与猪油的油烟中也能发现危险的多环芳烃成分。研究团队呼吁︰“应尽可能避免暴露在油烟中。”但研究也指出︰“在烹调研究中所测得的总微粒与多环芳烃浓度都远低于挪威的职业性暴露限制。”

英国国家心肺研究所贾维斯医师表示，该研究虽有助于了解用瓦斯炉煎炸食物与咳嗽、过敏、气喘等呼吸问题的关联，但还不能证明此关联的确定性，她说︰“卫教讯息仍相同︰烹调时，保持厨房通风良好，并确定你的瓦斯炉具保养得当。” (//www.dajiyuan.com)