“过桥米线”原是一道云南的风味小吃，深具地方特色且营养丰富，由于“米线”香Q有咬劲，“辅料”搭配得宜，“汤汁”鲜美可口，及其特殊的调煮法，保持了食材的新鲜，吃得到原汁原味，故深受各民族所喜爱，甚至扬名海外。而“过桥”是指这种米线的特殊吃法，要先用筷子把一个碗内的米线夹入另个汤碗内烫熟后食用，这个动作就像“过桥”般从“桥头”度过“桥尾”，因此把它称为“过桥米线”。而这种特殊的吃法，相传还蕴藏着一段的感人故事。

清朝滇南的蒙自县有位杨秀才，远离尘嚣到南湖的小岛上，苦读准备科考。其妻每日为他送来饭菜，因需过一座长桥才能登上小岛，路途十分遥远，当抵达时饭菜都已凉冷，深怕夫君无法吃到热食而影响健康，此事让她烦恼不已。

有一天，妻子炖煮一罐鸡肉汤给夫君补充体力，到了岛上，准备侍候夫君用餐时，双手取罐时还感觉温热，发现鸡汤上的鸡油厚膜起到了保温的作用，从此贤慧的妻子在送饭菜时，都会准备一罐热鸡汤，和一罐盛满生肉薄片、蔬菜及米线等容易烫熟的食材，到了岛上，再将生肉薄片、蔬菜及米线，依序放入热汤内烫熟，让夫君吃到热呼呼且鲜美的饭菜。

由于夫君天天吃得营养又开怀，精神饱满，读书一目十行，果然金榜题名，高中状元，为了感激爱妻这段日子的辛苦照顾，特将她慧心巧手的厨艺告知乡亲，又因其妻送饭菜到小岛需过一座长桥，人们为了纪念这位贤慧的女性，就将这种米线的特殊吃法取名为“过桥米线”，也称为“状元米线”，于是人们就仿效这种方法来调煮鸡汤米线，从此它就在民间广为流传，经过名厨的改良后更闻名中外。

一碗好吃的过桥米线须兼顾“米线”、“汤汁”与“辅料”。“米线”是用大米经过发酵、磨浆、过滤、蒸粉、压制及漂洗等过程而制成，不同于用面粉制成的“面线”。若外形比“客家板条”较窄而Q软且略带酸味者，称为“米干”。若比“面线”较粗而口感较扎实且无酸味者，称为“米线”。

“汤汁”的鲜美可使米线更滑溜顺口且营养美味，一般以鸡只或猪骨头熬成滚烫的汤汁，用来汆烫“辅料”。

“辅料”则以鲜蛋、生薄片（将鸡、猪、腰花、猪肝、鱿鱼、鲜鱼等切成薄片）及蔬菜（如葱花、香菜、豌豆尖、黄豆芽、韭菜、菠菜、白菜心等），取用这些容易汆烫煮熟的食材。

在传统的云南餐馆，品尝“过桥米线”的特殊吃法，是将一大盘盛满鲜蛋、生薄片、蔬菜的辅料，用筷子先将生荤的薄片，夹入一碗超过100℃的汤汁内搅拌烫熟，再夹蔬菜烫熟，最后将米线“过桥”夹入汤汁内烫熟，可依个人口味增减调味酱料，此时汤汁仍然十分烫嘴，故须小心地品尝它的美味。

吃米线是云南人的饮食习惯，尤其在早餐，因为它可以快速煮好，故日常生活中过桥米线的吃法，是将新鲜米线、辅料在滚水中烫约半分钟后放入碗内，再加入酱料，最后再舀入汤汁即成，一分钟就可食用，而且米线Q软容易消化，也能快速吃完，就可上工干活了。

米线营养丰富，吃法多样，凉热均宜，除了最受喜爱的“过桥米线”外，在昆明还可吃得到“大锅米线”、“小锅米线”、“砂锅米线”、“凉米线”及“炒米线”。@* (//www.dajiyuan.com)