【大澳门威尼斯人赌场官网2月13日讯】“甜稞”是台湾话年糕之意。在年节时吃甜稞有“甜甜好过年”的好兆头。台湾为“米之乡”。以米做成的食品不计其数。年糕是其中之一。年糕保存期限长，材料简单，很适合早期勤俭的农业社会。现在糯米粉做的年糕虽然省时省力，但以古法制成的甜稞味道上仍略胜一筹。唯一改进的是以电动磨米机取代传统的石磨。

材料:糯米 3.5台斤(约4.5磅) 红糖 1.5台斤(约2磅) 水 一锅；三碗 沙拉油少许

用具:

磨米机 大石头 长板椅 大棉布袋 一个 棉线 一尺 粗尼龙绳 四尺

容器 40 x 15公分 玻璃纸 一张

作法:

1.糯米泡至膨涨，约四至八小时。

2.以碾米机加1锅水磨成黏稠状米浆。

糯米泡至膨胀。

碾米机加约1锅水磨成黏稠状米浆。

3.把米桨装在棉布袋中，转紧，再以棉线绑紧封口﹐放置在长板椅上。用粗尼龙绳把棉布袋绑在椅子上，再用干净的大石头压住，将多余的水分挤出。每半小时将布袋再重新转紧。直到米浆沥干成为块状的生稞。

把米浆装入布袋，置长板椅上，用干净大石头将多余的水分挤出。

米浆沥干成为块状的生稞。

4.将三碗水煮沸，加糖溶解。把稞剥成手掌大小块状放入锅内，转中火。不时搅拌，避免稞互相粘住。煮至水快干时转大火﹐一分钟立刻熄火。

把稞剥成手掌大小块状放入糖水锅内。不时搅拌，煮至水干。

把稞剥成手掌大小块状放入糖水锅内。不时搅拌，煮至水干。

5.把锅子放在水槽中，一人扶住锅子，一人用力搅拌，在温度下降前使锅内白色的稞揉成均匀浅咖啡色，即成年糕。这一个步骤很费力，却是增加年糕Q度的关键。

6.容器抹油(若放玻璃纸，则在纸上抹油)。将年糕倒入容器中，上方抹油拍平。静置到变硬。可置于冰箱冷藏，或冷冻(可保存二至三个月) 。年糕冷却后变硬。可先切块再冷冻。

用力搅拌使锅内白色的稞和浅咖啡色的稞在温度下降前揉均匀，即成年糕。

将年糕倒入容器中，上方抹油拍平。

食用方式:

切片直接以小火煎熟。或裹一层面粉、蛋、水调成的面糊，用小火煎至两面金黄即可。◇ (//www.dajiyuan.com)