【大澳门威尼斯人赌场官网2月12日报导】─金虎年年菜专题之1（中央社记者韦枢台北12日电）冬天正是海鲜肥美和蔬菜物美价廉时刻，两者互为表里于菜色间混搭，在吃多了油腻的尾牙和年菜后，以新鲜干贝提味，蔬菜水果为主，少油少盐料理方式，更显清爽顺口。

年节时经常看到各大医院营养师提醒大家，吃年菜时把握健康的饮食原则，多食用蔬菜、适量补充水果，以增加纤维的摄取；尤其慢性病患者更应遵守低油、低盐、低糖、高纤的原则。

冬天正是各种蔬菜生长最迅速、病虫害最少、价格便宜的时候，此时不吃更待何时；把握以蔬果为主、海鲜提味的原则，便能掌握年菜吃得经济又吃得巧的精髓。

例如以新鲜干贝搭配绿红黄椒，准备时间不多，色彩丰富，上桌非常讨喜。材料准备约6、7个新鲜大干贝、绿红黄三色青椒各一个，去皮的荸荠数颗、葱段、姜片，以及少许XO酱、太白粉水。

大干贝横剖一切为二，拌以少许的盐、白胡椒粉、米酒、大白粉、蛋白等腌一会儿；绿、红、黄三色青椒洗净去蒂、去籽，切四方块；荸荠横切片，与干贝大小相若。

烧热锅，下一大匙冷油，油烧热后，下青椒拌炒，略加一点盐调味，炒熟后置放在白磁盘上 (用以衬托菜肴的色彩)；再另起一油锅，加1大匙油，先小火爆香葱段、姜片，再改中大火加入鲜干贝和荸荠片快速拌炒，待干贝快变色时，立刻加入XO酱和匀，略加一点点高汤(勿加多)烧一下，加入调好的太白粉水勾薄芡，滴上麻油，即可铺在青椒上面。

广东菜色中非常有名的西兰花炒带子，也就是绿花菜炒干贝，若不喜欢青椒味道可以换成绿花菜，不过要先烫过，待绿花菜变色后捞起过冷水，可保持翠绿，同样再炒过铺盘底，重点是不论青椒或绿花菜都是具备多种维生素的蔬菜，可多摄取。

另外一道是以干贝和水果共同入菜，非常爽口。材料为三颗白肉火龙果、小的鲜干贝十余颗、鲜虾十余只、芭乐一个 (去籽，果肉切小丁)、果醋、糖。

火龙果纵切一半，挖出果肉，部分切小丁，保留红皮当成容器；鲜虾以滚水烫熟后剥壳取虾仁，鲜干贝用滚水烫到变色后快速捞起，动作要快。

将虾仁和干贝用果醋、糖、少许盐 (酸甜随人) 拌匀，平均将火龙果丁、芭乐丁和虾仁、干贝等以火龙果皮装盛，附上小汤匙即可上桌；简单易做、清新爽口、红皮喜气洋洋，可以当做整桌醇厚年菜中，扮演清淡调和的角色，剩下的火龙果肉和芭乐等再当成饭后水果，完全不浪费。