“夫妻废片”是川菜有名的凉拌小吃，现今被人们误称为“夫妻肺片”。因为在成都有对恩爱的“夫（郭朝华）妻（张田政）”采用低廉的牛杂碎边料（故称为“废片”），经过他们的精心处理卤煮后，颜色金红发亮，质地非常软嫩，切片后佐以红油、酱油、辣椒、花椒粉、芝麻粉等拌食，口味麻辣鲜香独特，物美价廉，特别受当地民众的青睐，于是称他们为“夫妻废片”，以区别其他贩卖废片的摊店，故“夫妻废片”是菜名亦是店名。更有位商贾品尝了这对夫妻卤煮的废片后，还特地送上一块题有“夫妻废片”的金字匾额，用来赞赏他们精湛的厨艺，因此“夫妻废片”这一道小吃就更加有名。

“夫妻废片”被改名为“夫妻肺片”，是因为中共实行了共产国有制度，不准许人民拥有私人的企业或商店，强制没收了郭氏夫妻的“夫妻废片”店，并改名为国企的“夫妻肺片”。但共产制度经过多年的实践后被证实是行不通的，为了挽救凋零的经济而“修正”了共产制，万般无奈又恢复了私有企业的“个体户”存在，故于1998年10月，郭氏夫妻之女郭瑞秋才又开店，并命名为“郭氏传人夫妻废片”，真庆幸这一传统美食得以“正名”。

传统的“夫妻废片”，是用低廉的牛杂碎边料（含牛的肺、心、舌、肚、肠、头皮、肝、肾、鞭、脑、眼、脊髓…等，故称为“废片”）卤煮而成，物美价廉，深受拉黄包车夫、脚夫、苦力和穷苦学生所喜食。而现代餐店所贩售的“夫妻废片”，是以牛肉为主料，配以牛心、舌、肚、头皮（甚至未用肺）等卤煮而成，以取代传统的牛“废片”，因为美味的质与量不断的升华，故广受社会各阶层人士的喜爱，但为了彰显其原有的风味及特色，故至今仍延用“夫妻废片”之名。

“夫妻废片”得以成为川菜的传统美食，甚至闻名于世，全靠这对夫妻的同心齐力，一个精心卤煮，一个亲切贩售，上门的食客川流不息，小本生意也能作出一片天，果真应了“家和万事兴”的俗语。@* (//www.dajiyuan.com)