数量:8碗
材料:
A.
土魠鱼1斤
鸭蛋1个
粗粒地瓜粉4两
B.
扁鱼干4条
水8碗
地瓜粉水适量
C.
大白菜3叶
青蒜1根﹙切末﹚
香菜末少许
乌醋、辣渣适量
调味料:
A.
酱油3大匙
酒1大匙
糖2小匙
胡椒粉1/4小匙
B.
酱油1大匙
糖2大匙
盐适量
味精1/2小匙
作法:
1.土魠鱼切成长粗条状并去掉中骨,加入鸭蛋黄与调味料A拌匀后,腌放至入味﹙冷藏1小时以上﹚。
2.鱼条沾匀地瓜粉放1分钟后入温油锅,以中火炸至金黄香酥,捞起沥干油备用。
3.锅中留约3大匙油,以小火将扁鱼干爆成金黄卷曲后夹起,水加入锅中煮开,续入调味料B同时将白菜切大块放入汤中略烫后捞起,再以炸鱼剩下的地瓜粉调勾浓芡,并将放凉的扁鱼压碎成粉末加入汤中,烫好的白菜亦入羹汤中拌匀即熄火。
4.将鱼块一剥为二,适量放在碗中,淋上芡卤,洒上香菜末及蒜花,并滴上乌醋,随个人喜好酌加辣渣即可。@*