特派员笔记:越南美食 鸭仔蛋

人气 347
标签:

【大澳门威尼斯人赌场官网2010年11月08日讯】(中央社记者方沛清/河内报导)走进狭窄的传统小巷,进入一家专卖各种蛋类产品小店,由于事先安排妥当,老板娘一见到陌生的面孔,就满脸笑容欢迎来自台湾的中央社记者到来。

我也早有打算,先送上事先准备好的礼品,再拿出“小三洋”,展开“品尝美食”的采访,大胆吃鸭仔蛋之旅,详详细细地介绍越南鸭仔蛋应该怎么吃。

老板娘开口第一句话就是“台湾也有鸭仔蛋吗?”我真不知如何回答是好!

接着她就侃侃而谈,诉说着,鸭仔蛋对身体是多么的好,不仅是一道菜肴,更是一种药方,12岁以下身材瘦弱的小孩每天吃一个,身体孱弱、经常生病、12岁以上的人则每天吃1或2个,特别滋补。

近50岁的人吃了会怎样?她说每天都会精神饱满精力充沛,鸭仔蛋可是很多越南人一天精力的来源,很多家庭都以鸭仔蛋作为早餐的主食之一。经过她的洗脑,我愈来愈深信不疑“仔仔”是有神效的。

越南人的观念是,凡刚出生或刚成型还没破壳而出的动物或植物,都很营养且好吃。

鸭仔蛋就是用成型鸭蛋煮熟食用的一种小吃,也是越南平民中最有营养价值的菜肴之一。事实上,越南的路边小店到餐厅,都可以看到鸭仔蛋的小小身影,只是不熟悉的外国旅客,以为不过就是蛋罢了,不知其中另有奥妙。

可以吃的鸭仔蛋是在蛋壳中19到21天的蛋仔仔。这种蛋仔仔经过煮熟5到7分钟后,用刀大力打破外壳,蛋仔仔就顺势而出,此时一定要趁热食用,为了去除腥味,吃鸭仔蛋时不仅加盐、醋等佐料,还要配上紫芳叶与切细的姜丝一起食用,更觉美味。

其中紫芳叶就是秘密武器,没有它,鸭仔蛋的味道平淡无奇,有了它,食用时,就有一股清香之味传向舌尖,回转于唇齿之间。这是我的感觉。

越南每个地区吃鸭仔蛋的方式都不一样。在河内,蛋壳打破之后,鸭仔蛋放在小碗里,加上盐、醋、紫芳叶、细姜丝,趁热就吃;但在南方,蛋仔煮熟后,敲去外壳,直接加盐和香料吃。在岘港配的香料也跟其他地方不同,岘港人用鱼露、酸甜木瓜、紫芳叶、辣椒和姜丝配着吃。

外国人也许是第一次看到鸭仔蛋 大部分都不敢吃,可能是因为鸭仔蛋里的小鸭各个部分都已成型,所以让人看了就觉得可怕,但只要有鼓起勇气尝试,吃上第1口就不会排斥它,想要尝试第2口,当有一种绵密的口感时,就应该会想吃第3口。至少我是这样感觉。

虽然我只吃了3口,但在离开小店时,看到还有“剩菜”,很自然的发挥了台湾人勤俭的美德,想打包回家。老板娘见状就说,“回锅热就不好吃了,要不再来一个。”

心想最近河粉吃多了,有些不消化,也就婉谢了。

鸭仔蛋不仅出现在越南,在中国、韩国、日本、菲律宾、柬埔寨等亚洲国家都很喜欢这种小吃。除了鸭仔蛋,现在越南刚流行另外一种叫做鹌鹑仔蛋,也很受年轻人的欢迎,有机会下回再介绍。

相关新闻
特派员笔记:世界杯是运动名牌的擂台
特派员笔记:温网开打 为台湾加油
特派员笔记:巴西人不喜政治宣传
特派员笔记:夜车上的1949
如果您有新闻线索或资料给大澳门威尼斯人赌场官网,请进入。
评论