煎干贝＆芦笋与简单酱油莎莎酱
Sautéed Scallops & Asparaguses with Oriental Salsa sauce
中午肚子超饿，要吃什么呢？刚好冰箱的冷冻库里有一点干贝，拿出来退冰。干贝还满大块的，煎一下保持它的形状，刚好用它来做成主菜。可以配干贝的酱有很多种。最近天气开始变热，我想做口感简单、味道比较轻爽的和风莎莎酱。为什么是“和风”口味？因为，我在橄榄油里面加了酱油＆紫苏叶。味道呢？Fantastic！橄榄油与酱油的意外组合其实非常match！熟悉我的读者应该发现我常用这种组合。这种酱真的好用，可以搭配很多种的食物！然后我用“芦笋”来做为配菜，它脆脆的口感与干贝平常适合，虽然看起来像法国料理，但味道比较像和风的样子。就来做一道“日式法国”料理吧！
[份量]2人份（2 servings）
[材料]
干贝 Scallops—12个
芦笋 Asparagus—6～8枝
马铃薯 Potato—1个
白酒 White wine—1～2大匙
[和风莎莎酱]
番茄 Tomato—1/2个
洋葱 Onion—1/4个
酱油 Soy sauce—3大匙
橄榄油 Extra virgin olive oil—2大匙
柠檬汁 Fresh lemon juice—1/2个
紫苏 Oba—2～3叶
（*可以用香菜Cilantro、九层塔Basil代替）
[做法]
1.我用冷冻（IQF）的干贝。冷冻的很好用，要用多少直接拿出来退冰就可以了。
*有些牌子的干贝表面有“亮油”（Glazing）加工。我建议先冷冻，再洗一洗，让它自然解冻。
2.先准备酱料。将番茄切成小丁，法文叫“concasser”，意思是“番茄肉丁”。
3.洋葱切末泡一下水，可以去掉洋葱的强味。
4.然后用布或纸巾包起来，挤出来多余的水分。
5.紫苏叶切末。
6.将[和风莎莎酱]的调味料放在碗里面，再加入切好的番茄、洋葱、紫苏叶。
*混合好再试味道，如果不够咸，再加一点盐巴，也可以加黑胡椒。
7.这次我想把重点放在马铃薯上，用削皮刀将马铃薯削很薄的片。
*把筷子插进马铃薯再削会比较好削，而且手比较安全！
8.预防马铃薯变色，泡在水里面。
9.然后放在纸巾上面，擦掉水分。
10.平底锅加入一点的油，用小火慢慢煎。
11.马铃薯煎到金黄色取出，再放在纸巾上，吸收油分。
*因为我想要做成一个比较漂亮的摆盘，所以多做一个步骤，做了非常吸引人的装饰！
12.芦笋茎表皮下面的部分纤维比较多，用削皮刀削掉。
13.烫一下。
14.OK！最后，让我们来完成主菜！在干贝上，撒一点盐巴＆黑胡椒。锅子里加入一点奶油，用中火开始煎。
15.翻面后加入一点白酒。干贝很快熟，继续煎1～2分钟。
*若没有白酒，用清酒、米酒也可以，不然水也OK！
16.干贝快煎好了，再放入烫好的芦笋，一起煎一下，然后，把芦笋切好装盘，上面放干贝、马铃薯脆片、淋酱。@
摘编自《到MASA家学幸福料理》
