创意叭哩叭哩辣味豆腐沙拉
Spicy Tofu salad with crispy shell
这次我想来要做豆腐沙拉，豆腐本身软软的，味道也很淡，是非常低调的食物。我个人平常都配味道比较强的东西一起吃，觉得刚好的样子……做沙拉时，也比较喜欢调味较重的口味。那么，我来做一种辣的口味，想到这样菜的时候，人在加拿大，去了中国系的超市场，那边有卖超多种的Spicy sauce！选了一种Spicy bean sauce！开始调沙拉酱。其实我并不是那么会吃辣的人，但有时候很想要吃一点点辣的，当然我会调比较mild 的口味。加了美奶滋之后，味道变得很温柔＆浓郁，非常合适的组合！然后想到把它装在用春卷皮做的壳里面，春卷皮油炸后，不只有Pari-Pari（脆脆的）口感，而且味道满香！后来，到了台湾，刚好收到很甜的美丽芒果，为何不把它们混合在一起，看看会怎么样呢？变成Very fruity的沙拉，很有南岛风味喔！
[份量]4～6人份（4～6 servings）
[材料]
（嫩）豆腐 Silk tofu—1盒
莴苣 Lettuce—1个
水菜Potherb mustard—1～2把
综合海藻（干燥）—适量
芒果 Mango—1个（不加也可以）
春卷皮 Spring roll sheet—4～6张
[辣味味噌美奶滋沙拉酱]
美奶滋 Mayonnaise—3大匙
豆瓣酱 Spicy bean sauce—2小匙
白味噌（甘口）White sweet miso—2小匙
酱油 Soy sauce—1小匙
味醂 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1小匙
炸洋葱 Fried onion—2小匙
春卷皮Spring roll sheet—4～6张
[做法]
1.我买的Chili bean sauce，先看英文名字，确认是不是我要的，Hmm，I think it is。
2.先开始混合[辣味味噌美奶滋沙拉酱]的调味料，美奶滋、豆瓣酱与其他。
*味道是非常flexible，可以自己调整喔！
3.加入“甘口”味噌，如果没有用普通的也OK。只要调整甜味的部分，加多一点砂糖或味醂！
4.为了多一种香味，我要加油葱。
*其他的香味，炸蒜头也很好！
5.油葱放入食物调理机磨成粉，放入做法3里。
*可以做多一点，冷藏保存（3～4星期）
6.台湾春卷皮，我用它当做盘子！
7.准备一个空罐头。
8.油加热（约160℃）放入春卷皮。
9.用夹子夹住罐头，把春卷皮压下去，等10秒左右让春卷皮定型。
*罐头会烫！油也会喷！一定要用夹子喔！ (＞＜;)//
10.移开罐头，把春卷皮翻面，继续炸到金黄色就好，拿出来放在纸巾上吸收油分。
11.菜洗好，撕成容易吃的大小。
12.干燥的综合海藻，日式超市有卖。
*如果买不到，用普通的干燥海苔芽也OK！
13.把海藻放入矿泉水＋冰块里。
*不要泡太久，它会一直吸收水分，变得太软，黏黏的。
14.豆腐切方形。
*或用汤匙挖取直接装盘，这样子看起来比较像手工豆腐的样子！
15.芒果切成跟豆腐一样，壳里装入海藻菜、豆腐、芒果与淋酱。@
摘编自《到MASA家学幸福料理》
