寒流来袭，火锅一跃而成人气最旺的美食，但在大快朵颐之时，要如何兼顾健康，作出正确的选择，实为现代人必备知识。

慢性病患者及减肥者，吃火锅时，火锅内的猪肉、牛肉以及各式加工丸子，都是高脂肪食物，食用过多易造成血脂升高，因此适量食用即可，建议改选鸡肉、豆腐及低脂肪海鲜食物，例如：文蛤、海蜇皮、虾、花枝，但仍须适量食用，避免食用过多造成蛋白质摄取过量。

火锅中的蔬菜富含纤维素可帮助肠道蠕动，还能减少脂肪和胆固醇的吸收，且可供应胡萝卜素及花青素、茄红素等抗氧化物质，可增强免疫系统，调节体内荷尔蒙分泌。酱料部分则建议以葱、姜、蒜、白醋、白萝卜泥等取代沙茶酱、芝麻酱、豆腐乳、酱油。

火锅汤汁含有很多食物的精华，不需再添加任何调味料，此外喝汤时浮在上层的油应先捞掉再食用，才不会增加额外油脂的摄取，对于痛风患者或尿酸高者则应避免食用火锅汤汁，以免痛风发作。

台湾苗栗县卫生局长罗财樟指出，吃火锅时，用餐顺序建议先吃蔬菜再依序吃豆类、肉类、主食类，如此吃法，有三项好处，可以控制食量，可以保护胃肠健康，空腹先吃蔬菜可以增加蔬菜中抗氧化营养素的吸收量。

罗财樟表示，吃火锅时，常是一群人边聊天边食用，不知不觉摄取过多。建议预估食用人数，一次放入适量食材，或每人将自己要吃的食材装至盘内，即可定量控管，避免摄取过多热量。◇

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