“牛轧糖”是种老少喜爱的糖果，尤其是在逢年过节、喜庆宴会的场合，常用它来招待客人。最原始的作法，是将麦芽糖、花生、米等混煮后，“辗压”成“牛状”的花生糖，故名“牛轧糖”。后来经由西方传教士传回欧洲，另又添加了奶油、奶粉、蛋白糖霜、杏仁果粒，更释出浓郁的奶香，口味更加香甜可口，而且更有嚼劲。“牛轧糖”除了现有的口味外，又开发出新的南瓜口味和绿抹茶口味，逐渐变成世人喜爱的糖果。现因生产速度的考量，已将其外形切成小小的长方条状，有软、硬两种口感。相传牛轧糖的由来，蕴藏着一位考生求取功名的传奇故事。

明朝有位考生，名叫“商辂”，世居浙江，经过十年寒窗的苦读，希望有朝一日能一举闻名天下。因日有所思，夜有所梦。梦境中，自己在文昌殿中跪求文昌帝君庇佑金榜题名，供桌上备有文房四宝的笔墨纸砚、一盘花生和麦芽糖。这时文昌帝君灵威大显，手臂一挥，供桌上的花生自动去壳后飞进麦芽糖中，变成了花生糖，而花生糖瞬间又变成数头牛，朝他冲来，于是商辂就被吓醒了。

翌日一早，商辂就去找算命相士解梦，相士听完商辂的梦境后连忙恭喜他。因为供桌上的“笔”墨纸砚与“花生”，意谓着“妙笔生花”，有利于科考的作答，如流云般的顺畅。而由花生糖变成的牛朝他冲来，就像祭孔大典后拔牛毛般，意谓着“获得智慧”，故对考生而言都是吉祥之兆，商辂闻之大喜，就送个大红包给相士。

果真不虚，商辂在乡试、会试、殿试的应考中，均名列前矛，在明朝的八十九位状元中，唯一荣获“大三元”。当他衣锦返乡，光耀门楣之际，即要求仆人参照梦境，将大量的麦芽糖、花生及米，压制成牛状的花生糖，向文昌帝君虔诚的还愿后，就送予乡亲父老分享。日后仕途一路亨通，官拜吏部尚书兼大学士。此后，考生们就用花生糖祭拜文昌帝君，祈求好的考运。

“牛轧糖”的“轧”读“一ㄚˋ”，有“辗压”之意，另读“ㄍㄚˊ”，但一般人常误读为“扎，ㄓㄚ”。@* (//www.dajiyuan.com)