材料：

港式烧肉 1斤半
梅干 　　3卷
花椰菜 　 适量

佐料：

姜、蒜、辣椒　适量

调味料：

猪油或橄榄油　　1大匙
糖　　　5小匙

做法：

1.将梅干菜浸泡后洗净，用刀直切横切在剁碎后备用。

2.锅内放油，将佐料切末倒入，拌炒至香味出来，倒入作法1，翻炒后加入糖备用。

3.将花椰菜川烫后取出放置盘四周。

4.将现成的烧肉切片，放置大碗中，在将做法2的梅干倒入压紧，放到电锅内蒸约1小时后取出倒扣在作法3盘上即完成。

后记：

梅干菜的制作过程与客家人早期的社会习性有着密不可分的关系，勤俭朴实的客家人，在农村生活中，缔造了咸、香、肥的客家饮食文化，“梅干扣肉”就是客家美食的代表之一。

今天，邀请拥有40年厨师经验的谢清龙夫妇到家里来作客，除了聆听外烩办桌的兴衰，也得知早期的外烩料理缺少不了梅干扣肉，谢先生说：“现在没有了，要去客家餐厅吃。”

我想现在外烩料理真的没有这道菜了，可是谢先生的好手艺，我们可不想放过，决定再一次寻找被遗忘已久的好滋味。在料理过程中，谢先生特别提醒：梅干的刀法为直切横切然后剁碎，这样口感比较好。

我看到谢太太默默的在旁处理花椰菜，我好奇的问：“我没见过梅干扣肉有花椰菜阿？”她说：“梅干菜的颜色不好看，绿色的花椰菜可以配色，也可以增加食欲。”

我觉得任何的美食佳肴，来自不同的用心，除了刀工、火候，更缺少不了厨师们的默契及配合。最后，谢先生说：“梅干扣肉的变化菜，就是用鱼头取代梅干，叫‘鱼头扣肉’，又是不一样的风味。”

有空的时候可以在家大显身手喔！@*

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