【大澳门威尼斯人赌场官网1月29日讯】卤花枝Q嫩鲜甜有嚼劲，滋味媲美鲍鱼，是母亲不用花大钱就能做的“五星级”拿手绝招，也是家中年夜饭的必备佳肴，在母亲的巧手烹调下，大家都说比鲍鱼好吃。卤花枝很适合在忙碌的除夕，从容的先处理好此道冷盘，轻松上菜。

材料：

大花枝（墨鱼）1只

腌料：

蒜头6颗切碎

姜切片

青葱切段

酱油2大匙

醋一匙

米酒2大匙

胡椒粉1小匙

辣椒适量

冰糖1小匙

少许开水

做法：

1、花枝去皮及内脏后洗净、用腌料的汤汁腌一下(腌料汤汁刚好淹过花枝）。

2、起油锅后放入冰糖炒至褐色，再放蒜头、葱、姜炒香，然后在锅子的边缘淋上一点点酱油，散发出焦糖味。

3、再将已经腌入味的花枝连同腌料放入，用小火焖卤10分钟，翻面再卤5-10分钟后熄火，置于卤汁内浸泡一小时即可。

4、放凉后捞起花枝切盘，也可放冰箱冰过即为冷盘。

【凤凰笔记】：

●此道菜可先把冰糖拿来炒，冰糖炒融了，锅子的边缘淋上一点酱油。再放花枝下去卤，此时花枝就会像裹上褐色的糖衣，并散发出焦糖的香气与甜味。卤猪脚时亦同。

●冰糖是烹调时很棒的调味料，比一般的白砂糖更容易上色。颜色是卤花枝的关键，如果在卤之前先用油将冰糖炒过，即可做出带有焦糖味的琥珀色诱人卤味了。

●花枝蛮容易熟的，唯中间部位因受热的关系较慢，可用筷子来试，若中间部位筷子可插入即为熟了。

●切记卤汁不能太咸，卤出来的颜色也不能太黑，就能达到色、香、味都媲美鲍鱼的水准了。@*

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