开始在为年夜饭的佳肴伤脑筋了吗？想起以前在婆家过年时，由于家族人丁兴旺子孙日多，婆婆除了做萝卜糕、年糕、长年菜等应景年菜之外，弟媳必定卤上一大锅卤肉，里面除了蹄膀肉之外，还会有卤蛋等，以便招待坐小孩桌的儿孙们。有了此道卤肉，孩子们就比较能吃得饱，他们对于那些年菜往往是比较不感兴趣的。

今年上班工作忙，没有太多时间准备年夜饭，想到上次学到的萝卜炖肉，汤头不同于一般的卤肉，多了萝卜释放的清香甘甜味，汤汁温润甘醇不浓浊，而且是用电锅来蒸很方便，是不可多得的美味，也曾让家人与爸妈赞不绝口！

所以今年年夜饭除了鱼、虾基本盘之外；也想如法泡制事先做好一锅卤肉。然后再多加些卤蛋，蒸好冷却后分袋放冰箱冷冻库，待吃年夜饭时只要取出一袋盛碗盘即可，相信油亮亮Q弹的琥珀色猪皮与吸饱卤汁吹弹可破的三层肉，瞬间即化的“蒸”情流露，虽然很家常，但肯定会让年夜饭“蒸”添好彩头！以及“蛋”愿人长久！

材料：

三层肉或蹄膀1.5斤，切块

白萝卜1个，切块

豆干切小块

油豆腐对半切

鸡蛋8-10个

酱油1/2杯（一般吃饭用碗）

水约 4杯（淹过材料）

冰糖一汤匙

蒜头10个，洗净后不剥皮，仅切掉上下两头

做法：

1、三层肉或蹄膀洗净川烫后到水龙头冲冷水，肉卤起来会更Q。

2、一匙油烧热，川烫后的三层肉下锅炸一下，将油逼出后盛起。

3、白萝卜切大块，利用三层肉下锅炸过后的油，也入油锅炸香一下。

4、豆干切小块备用、油豆腐对半切、鸡蛋洗净后放入水中煮好剥壳。

5、最后将所有材料与调味料放入电锅的内锅，静置(入味与上色)约20分钟，然后在炉火上加热到小滚（可试喝一下汤汁），再移置电锅蒸。

6、电锅可蒸2次，肉才会软到吹弹可破。

【凤凰笔记】：

●萝卜甜美，会让卤的汤汁更提美味，比肉还好吃。

●酱油比例：3斤肉一杯酱油，系卤此汤汁的超完美比例，“不会太咸，也不会不够咸”。可于炉火上加热到小滚时试喝一下汤汁。

●蒜头不必剥皮、不必拍打，仅切掉上下两头，如此蒜头既能入味又不散开掉，让汤汁保持干净不会糊糊的。

●避免放入海带等会让汤汁糊掉的材料，放入豆干、卤蛋较适合。

●猪肉先川烫后，以冷水冲一下，再油炸后去卤，卤肉会更Q软且不油腻。

●炸过肉的猪油，炒菜时加点会更香更好吃！

●卤肉材料放电锅前，先以瓦斯炉煮开，时间会更节省，且汤汁会较快有味。

●萝卜也油炸一下，卤后比较不会散开，且会让卤肉更香甜。

●用电锅炖煮更方便，当电锅跳起来时，别打开，浸泡20分钟后外锅再加半杯水炖煮第2次，卤肉会更柔软入味。

●若不想让萝卜炖得太烂，可于第2次炖煮时再放入。@*

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