味噌腌小黄瓜(10人份)

● 材料

小黄瓜900g

● 调味料

盐1大匙 味噌300g

糖150g 酒80cc

● 做法

1 小黄瓜切去头尾，晾干后去水渍。用盐将小黄瓜搓揉后放置4小时。

2 取一容器， 将味噌与糖、酒混合拌匀后，再放入小黄瓜，裹上一层味噌。如此反复至味噌裹完为止。腌渍12小时后，稍微拨掉味噌后冷藏。

3 食用前再洗去味噌，再切成块状即可。

料理 豆知识Bits of Knowledge

除了味噌汤以外，味噌在日本家庭料理中的用途相当广泛。不管是锅类汤底，或是制成料理的淋酱、拌酱，或腌渍小菜（味噌腌萝卜、味噌腌小黄瓜）、炖煮料理（味噌鱼火锅）与烧烤料理（烤味噌鱼）等等，可说是日本料理中最具代表性的调味料之一。@(待续)

摘编自 《轻松在家做日本料理：永老师的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (//www.dajiyuan.com)