【大澳门威尼斯人赌场官网1月2日讯】全世界的咖啡属 (Genus Coffea) 植物大约有60多种，但人工栽培、用于制作咖啡的只有25种，作商品咖啡的只有4种，而市面上的咖啡，主要为阿拉伯种咖啡，即小果咖啡 (Coffee Arabica，学名 Coffea arabica))、及罗布斯塔咖啡 (Coffee Robusta，学名 C. canephora var. Robusta) 等两个原种，其中又可再细分为更多的栽培种。

市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分，从拉丁美洲、非洲、到亚洲，种类非常繁多。其中最昂贵的一种叫‘麝香猫咖啡’(Civet coffee)，主要出产在印尼，而菲律宾 (叫Coffee alamid) 和越南也出产一部分 (叫 Weasel coffee) 。

印尼麝香猫咖啡的马来语是 “Kopi Luwak”，Kopi意为咖啡，Luwak意为麝香猫，是全球最昂贵的咖啡。USA Today 2004 年的报导，一磅印尼麝香猫咖啡为 $150；而目前网站 (印尼产地、美国、英国、或澳洲等) 销售的价钱，每磅从约美金 $100~$600 不等；而喝一杯可能需要美金$40~$50。Oprah Winfrey Show 也曾报导过这种咖啡：每磅美金 $300，每杯 $50。

为什么它叫‘麝香猫咖啡’？因它‘制造’程序中最重要的一个步骤，必需依靠麝香猫，所以产品才叫这个名字。麝香猫，也叫椰子猫 (Asian palm civet，学名Paradoxurus hermaphroditus) 是种夜间活动、类似猫的小动物。它们是杂食动物，但特别喜欢采食咖啡豆，尤其专检又红又熟的咖啡豆进食。它们的消化系统会分解咖啡豆的果肉，而没被消化的咖啡种子，就随粪便排泄出来。产地的农夫就把这粪便检起，清洗还没被消化的咖啡种子，再经晒干、烘培，而制成麝香猫咖啡。因此这种咖啡又叫‘猫屎咖啡’。

加拿大安大略省 (Ontario) 桂罗夫大学 (University of Guelph) 的Dr. Massimo Marcone曾经加以研究，说是麝香猫消化酵素的作用，不但会除去咖啡豆的苦味，同时也会添增它独特的风味。试想印尼的野生麝香猫，在野生咖啡林采食，排出的粪便又被发现、检拾回去清洗，做成咖啡，其量显然少之又少，价钱当然昂贵。

不过目前有些咖啡农场开始以人工养殖麝香猫，来生产麝香猫咖啡，但其成本也高，产量也有限，所以价钱仍是极贵。有个资讯说全世界年产量只有约 1,000 磅，主要销至日本及美国；有个网站 (2006年) 也指出印尼真正的麝香猫咖啡年产量的 500 磅，大都销去日本；另个网站 (2007年) 则说年产量祇有数百公斤；而BBC News 报导 (2007年) 说菲律宾年产量约有 500公斤。

就因产量稀少，价钱又贵，网站或市面出售成品的‘真实性’(Authenticity)，购买者就必需自己判断了。据说越南有人使用专利的特别酵素浸泡普通咖啡豆，而做成‘仿造’(Simulated) 麝香猫咖啡；也有使用添加特别香料的方法来‘制造’这种咖啡豆者。当产量有限，而在高价引诱下，‘搀假’的可能性就会发生。比如世界上最贵的香料‘番红花’(Saffron) 便是极好的例子 (请见拙作‘番红花’，2005 年 2 月太平洋时报)。

此外，有人担心从麝香猫排泄物中清洗出来的咖啡豆，会否匿藏致病菌、寄生虫等，而可能影响饮用者的健康。因这种咖啡豆经过清洗、日晒，而后又经高温烘培，任何致病菌、寄生虫等都将被消灭，加上使用开水冲泡，所以饮用它应该是安全的。唯个人是否喜欢饮用麝香猫‘另一端’排出物做成的咖啡，那就另当别论了。
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