【大澳门威尼斯人赌场官网1月19日讯】〔自由时报记者蔡文正／线西报导〕全台今年的天然乌鱼捕获量锐减，连带乌鱼子的产量也大减，彰县线西乡乌鱼子制造业者吴黄鹤18日指出，受到景气影响，今年消费者购买意愿降低许多，不但多数业者不敢贸然涨价，在品质维护上还付出更多的时间，让消费者有机会吃到货真价实的乌鱼子。

天然的乌鱼与养殖乌鱼制成的乌鱼子最大的差别在口感上，吴黄鹤表示，最近几年消费者重视健康，她在曝晒乌鱼子之前使用的食盐量大幅减少，不仅让乌鱼子更具口感，整片乌鱼子的颜色也分散更为均匀、透彻，这点成为天然乌鱼与养殖乌鱼的乌鱼子最大不同之处。

乌鱼子的食用方式千百种，如何吃到最原味及美味的乌鱼子，吴黄鹤指出，乌鱼子表面上的薄膜一定要先撕掉，因为在曝晒过程中这层薄膜可能沾有灰尘，撕去薄膜后再以高梁酒浸泡约5分钟，然后点燃高梁酒的酒精成分，利用酒精温度烤乌鱼子到6成熟即可。

除上述方式，吴黄鹤表示，消费者也可以利用一般平底锅受热后，把去薄膜及浸泡过酒的乌鱼子快速放入平底锅，见到乌鱼子变色后即取出，然后再搭配白萝卜或青蒜，白萝卜或青蒜的厚度最好与乌鱼子的厚度相同，如此就能吃到乌鱼子最原始的美味。

业者指价廉、质更佳

吴黄鹤说，今年因全台天然乌鱼捕获量少，连带天然乌鱼子也少，原本零售价格要上涨，但可能受到景气不佳影响，消费者者的购买意愿不高，以致现今零售价与去年大抵相同，业者不但不敢涨价，在品质维护上还付出更多心力，让消费者有机会吃到货真价实的天然乌鱼子。

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