料理技巧
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炒花生挺費時的,還容易失敗。免擔心!今天分享老爸傳授的一個祕訣,從將花生放入鍋中炒到完成並撈起來靜置,總計耗時7分鐘便可成功地炒出酥脆的...
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空氣炸鍋炸豬排 做出金黃酥脆外衣的訣竅 2024/12/05我們希望做出炸得恰到好處又多汁的豬排,外皮酥脆,味道濃郁。但由於空氣炸鍋與熱油的炸制方式不同,很難做出金黃酥脆的外皮。在微波爐中先把麵包...
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櫛瓜高纖低熱量,且富含各種營養素,是不錯的減肥食材,尤其現在是盛產期,營養價值最高。美食達人分享料理小竅門:挑選重點,搭配低卡高蛋白的蝦...
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掌握9大烹調訣竅 煎出柔嫩多汁的完美牛排 2024/11/30許多廚師為了縮短烹調時間,會事先把肉從冰箱取出來退冰。先讓肉退冰到室溫看似可以加快烹調速度。事實上,這麼做能縮短的烹調時間微乎其微,反倒...
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香煎雞排配菠菜拌飯 外酥裡嫩超美味 2024/11/25我用多香果粉(allspice)、肉桂粉(cinnamon)和辣椒粉(cayenne pepper)組成的地中海香料塗抹在去骨雞排上,增...
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球芽甘藍這樣洗才真的乾淨 減少苦味的料理技巧 2024/11/24球芽甘藍與捲心菜是近親,味道相似,可以涼拌生吃或者煮熟。在超市,新鮮的球芽甘藍通常在沒有包裝的情況下銷售,因此料理前正確的準備對健康至關...
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只要掌握這些原則 你也能挑選出優質肉品 2024/11/22超市貨架上琳琅滿目的生鮮肉品皆以保鮮膜或塑膠袋包覆,加上有明亮的燈光照明,要篩選出優良肉品實非易事。
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煮意大利麵如何避免結塊? 這些小妙招很有效 2024/11/21煮到恰當好的義大利麵,有著清爽彈牙的口感,再拌入美味醬汁,很容易就能做出令人欲罷不能的美食。但是就像其它麵食一樣,一不小心就可能使煮好的...
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做出鬆軟炒蛋的祕訣 水是其中關鍵 2024/11/20西式炒雞蛋做法多樣,但目的都是要使作品在出鍋時帶一點流動感。為此,有的食譜要在蛋液中加牛奶或水等液體,也有人喜歡出鍋前加。其實無論哪種做...
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魚料理零失敗 愛吃魚趕快學起來 2024/11/20如果你想擴展風味上的多元體驗,不妨考慮海鮮類。水底世界的生物物種類之多,是陸上哺乳類動物的五倍。
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下廚必懂指南:鍋具影響食物烹調結果 2024/11/17挑選一組優質的必備基礎鍋具,可讓你下廚時事半功倍。
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切洋蔥淚流滿面?破解之道一次看 2024/11/14就和大多數的蔬菜一樣,洋蔥不願被草食性動物吃掉。洋蔥細胞一旦受損就會釋放出一種稱為催淚因子(lachrymatory factor)的刺...
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菇類的營養價值極高,還能抗發炎、抗癌。烹調菇類可是有學問的,本文從科學角度談蘑菇的料理重點:蘑菇長毛了,能吃嗎?如何做才能將蘑菇內含的鮮...
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湯怎麼煮才好喝?善用哪種食材能燉出美味的湯?煮出濃郁白湯(拉麵的常見湯底)的祕訣為何?若比較喜歡喝清澈的西式高湯,該如何做?無論煮哪種湯...
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米飯是華人的主食,但未必人人都能煮出好吃的飯。針對常見的煮飯疑惑,如:為何煮成糨糊飯?飯外面爛爛的,米心卻很硬?飯怎麼容易黏鍋?本文解析...
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炸蝦天婦羅香酥脆 科學破解不失敗炸法 2024/02/13天婦羅炸蝦,色澤金黃、口感脆酥,是日式料理中極受歡迎的上選炸物。只要掌握料理技巧中的科學原理,在家也能輕鬆炸出銷魂誘人的酥脆口感。來看看...
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微燒烤的美味:佛羅倫斯風香烤豬里脊肉 2023/12/23這道佛羅倫斯醬是我的最愛之一,在設計義大利料理時,我馬上想到這道,不只味道,連名字都很特別。
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苦瓜成美味、小黃瓜變清脆 料理技巧一次看 2023/12/07如果你家小孩不太敢吃苦瓜,你就試試看多加點油去炒,用油去把鹹蛋炒散,變成鹹蛋醬,鹹蛋苦瓜就會很美味!
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煮蔬菜青翠、不軟爛的祕訣 科學原理大解析 2023/12/05要避免青菜顏色變醜,加一點鹼,菜會比較綠。很多大廚煮菜的時候,在水裡加一點小蘇打,菜的顏色就會很鮮豔、很漂亮。
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掌握鑄鐵鍋烹調4原則 蒸煮煎烤道道美味 2023/11/30鑄鐵鍋可以煎、炒、炸、燉煮、蒸、烤、鹽焗還有無水料理。
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鑄鐵鍋導熱快!做好清潔保養可用一輩子 2023/11/29鑄鐵鍋可以做出簡單又好吃的料理,因而深受大眾喜愛。如果你還在擔心鍋子重難駕馭,或者擔心廚藝不精煮不出好吃的料理,請看本文針對新手介紹挑選...
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專家分享料理祕笈 普羅旺斯烤羊排外酥內嫩 2023/10/22如何做出外表金黃酥脆、肉質軟嫩多汁的普羅旺斯烤羊排?日本專家分享了四大料理訣竅,包括食材挑選、食材處理、羊肉排保汁要領、溫度掌控。待羊排...
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高手授招!沒有羊騷味的「成吉思汗烤羊肉」 2023/10/20想品嚐肉質軟嫩的北海道「成吉思汗烤羊肉」,羊肉的「前置處理」是關鍵。東京「成吉思汗烤肉店FUJIYA」的主廚,北海道出身,擁有出神入化的...
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北海道烤羊肉太好吃!主廚揭2燒烤要領 2023/10/16說到日本最知名的羊肉料理,就是北海道的「成吉思汗烤肉」。不僅廣受當地居民喜愛,也是來自世界各地的觀光客指名享用的料理。東京「成吉思汗烤肉...
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掌握4料理技巧 做出完美「日式唐揚炸雞」 2023/10/15不必上居酒屋,在家也能做出完美日式唐揚炸雞。首先,前置處理工夫不容馬虎,如切肉方式、去腥竅門、預先調味、沾裹麵衣技巧,接著掌握正確的油炸...
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小火烤15分鐘 叉燒肉軟嫩又多汁 2023/10/13不必用滷汁長時間燉煮,以燒烤的方式,在烤架上將肉以小火烤15分鐘至焦黃色,便能完成簡易型叉燒肉。專家傳授烤出美味的4大祕訣:預先調味,掌...
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咖啡豆如何留住香氣?5種食材冷凍保鮮法 2023/06/23買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉?或者因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分?冷凍專家西川剛史教你用正確的冷凍保鮮技巧,不僅大幅延長食...
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限定美味!在家自製煸蝦油、煉蝦湯 作法一次看 2023/05/01常有朋友跟我哀嚎,買了蝦子取出蝦仁後剩下的蝦殼可以怎麼運用?其實我覺得蝦殼才是珍寶呢,不僅可以煉蝦油提升風味,還能熬蝦湯讓菜色更鮮美,以...