食材小竅門 | 第5頁

食材小竅門

在家吃好油攝取OMEGA-3有助改善體質

針對現代人設計的養生法──Ω-3體質改造計畫。Ω-3體質改造計畫的目的，是為了讓人體能夠攝取足夠的Ω-3脂肪酸，只要有充足的必需脂肪酸，就能讓其他營養素發揮應有的功能，達到健康的維繫，是一個專為人體所設計的體質改造計畫。

營養素體質改造養生法 omega-3 改善體質

2022年12月01日 9:12 AM

不一樣的聖誕點心：阿爾卑斯山傳統果餡薑餅

聖誕節快到了，讓我們來嘗試不一樣口味的薑餅：加入酥菠蘿的阿爾卑斯山傳統果餡薑餅。奧地利阿爾卑斯山區的世代珍愛經典，傳統果餡薑餅既藏四季之豐，亦存香料之美，滋味溫暖且馨香沁心。

酥菠蘿薑餅阿爾卑斯山香料書摘聖誕節聖誕點心

2022年11月27日 9:27 AM

梨是「天生甘露飲」果汁店老闆分享挑梨祕訣

梨是一種常見的水果，酸酸甜甜的口味令人很是喜歡。在冰箱裡冰上兩天，冰涼清甜的味道更是讓人垂涎欲滴。其實梨除了吃起來美味之外，也是秋冬養生的佳果。但什麼梨樣的最好吃？果汁店老闆分享4個挑選秘訣。

梨挑梨梨的營養梨的功效

2022年11月23日 1:00 PM

【超市食材料理】醬燒南瓜雞胸肉排

雞胸肉較難入味，煮熟後口感又比較乾柴，所以這裡我用食物調理機將雞胸肉打成絞肉，並在絞打過程加點鹽與黑胡椒增添風味，再捏成容易入口的小肉排。因為南瓜本身富含澱粉，吃這道菜時，我頂多再燙個青菜搭配，不另外準備麵或白飯了，比較省事。

醬燒南瓜雞胸肉排超市食材料理雞胸肉家常菜南瓜

2022年11月19日 9:27 AM

挑好蘋果4祕訣這部位的顏色和大小是關鍵

蘋果一定要觀察外觀，比如挑選紅富士蘋果時，看它的底部（果臍）的顏色和大小非常關鍵，好吃的紅富士蘋果底部較寬較圓，顏色呈黃色或橙色，且果臍深陷下去。從外觀上觀察一顆蘋果是否好吃，有如下要點：

去除蘋果農藥挑選蘋果甜蘋果蘋果功效蘋果營養

2022年11月05日 10:45 AM

這2道蘿蔔葉料理你吃過嗎？趕快學起來

以前真是小看了白蘿蔔葉了，做料理清脆爽口非常好吃。這裡公開農民提供的2道簡單的蘿蔔葉料理，有興趣的讀者可以試著做做看。

蘿蔔葉白蘿蔔蘿蔔葉料理蘿蔔白蘿蔔葉

2022年11月03日 11:17 PM

新鮮甘藍怎麼挑？記住1口訣2指南一定好吃

「甘藍」又稱高麗菜、圓白菜，是一種常見的蔬菜，平民餐桌上的美食，含有抗氧化效果絕佳的維生素Ｃ，可防止身體老化，能保護胃粘膜，口感爽脆香甜，不論是川燙、清炒或煮湯都很好吃。甘藍的料理方式非常多元，但重要的是，你知道新鮮的甘藍該如何挑選嗎？

高麗菜甘藍捲心菜包心菜

2022年10月19日 3:02 PM

葡萄如何保鮮？從挑選、清洗到貯存有竅門

新鮮的葡萄多汁美味深受人們喜愛，但稍稍碰一下就很快壞了比較嬌貴，而且一買就是一大串，如何保存真是傷透很多人的腦筋。其實葡萄的保存方法很多，下面為大家總結了一些通用的保存方法和竅門。

葡萄保鮮

2022年10月18日 9:00 AM

銀髮族高蛋白料理魚骨燉軟爛增肌、防骨鬆

銀髮族高蛋白飲食，本月提供化骨秋刀魚料理，將魚刺燉煮到軟爛，與魚肉一起食用，可提高肌肉質量，還能補充鈣質，防骨鬆。選食當季盛產的秋刀魚，主要是比起植物性蛋白質，動物性蛋白質內含必需胺基酸種類較完整，比例較好；白肉因油脂含量較低，蛋白質比例較高，因此優於紅肉，而魚肉易於咀嚼、吞嚥、消化，成了優質蛋白質的極佳來源。

老人料理簡易家常菜電鍋料理秋刀魚魚料理蛋白質高蛋白料理銀髮族料理

2022年10月17日 9:30 AM

沒注意這細節黃油放冰箱也會變壞

黃油是烘焙的常客，免不了大量採購存在冰箱中。存儲方法得當，就算過了保質期也可食用。但冰箱不是「萬能保險箱」，沒過期的黃油也可能變壞，那要留意什麼細節呢？

黃油保質儲存奶油烘焙

2022年10月12日 10:00 AM

節約必學減少廚房浪費的15個祕技

每次購物都撓破頭思考如何節約食物，但總是奏效甚微？千萬別絕望，也許是你還沒有一份周全的節約清單。廚房中處處都有節約之道，從食材需求規劃到存儲，精心思考每個環節或遵循前輩經驗，你終會發現減少廚房浪費真的不難。

廚房節約創意食譜購物剩菜

2022年10月07日 3:51 PM

吃對食物身體好遠古印第安人的飲食智慧

古墓中的印第安人遺體旁放有食物，伴隨他們身後的旅程。檢查這些陪葬品發現，今日生活在席拉斯高地的印第安人，在許多方面與他們千百年前的祖先十分相似。古今同樣重視的物品有烤玉米和烤豆子，可以在背重物行走時一路慢慢啃著吃，在今天，這些東西是許多長途旅行中唯一的食物。

飲食與智慧天然食物營養維生素吃對食物印第安人礦物質

2022年10月02日 9:32 AM

長期茹素易衰老？實驗證明吃對食物很重要

長期茹素體質易衰退？實驗證明吃對食物很重要。關於用保護性食物來強化營養，許多實例或許可以用來表現原始民族的特殊智慧。我們很難理解原始民族為何大多不願意透露自身民族的祕密，對他們而言，這幾乎就等於現代的軍事機密。

天然食物長期茹素強化營養吃對食物很重要素食

2022年09月30日 9:37 AM

吃茄紅素就能改善中風？完整飲食才是王道

我們不能害怕以全面的方式，來處理營養界的失敗。這不只前文討論到的考驗（涉及營養界之內的功能失調），也包括本章將談到的更大範圍的考驗。這些考驗已經超越營養，讓營養落入圈套，而且顯現出更大範疇的所有科學的功能失調，其特徵是簡化論具有獨占優勢。如同健全的體系或健康的身體，這樣的功能失調不單純是所有錯誤的總和：失敗的整體遠超過其各部分的總和。

飲食與癌症營養學預防疾病健康飲食茄紅素改善中風

2022年09月29日 9:46 AM

蔥油醬保鮮綠、美味升級達人公開自製竅門

自製萬用蔥油醬，鹹香開胃，還能去油解膩，拌飯、拌麵均很對味。但是放久了，蔥末難免變黃，並開始走味。料理達人教你運用一點技巧，可使蔥末常保青翠、口感清脆。同時公開讓蔥油醬美味升級的竅門。

萬用醬汁調味醬料港式蔥油醬調味料珠蔥醬料料理

2022年09月21日 12:37 PM

達人揭煮雞肉祕訣去腥免汆燙肉質更鮮嫩

水煮雞胸肉煮得乾澀難以下嚥？烹煮帶骨雞腿肉，用滾水汆燙去血水，接著用燜煮法，把肉慢慢燜熟，怎麼還會產生腥味？廚藝達人分享料理無骨雞肉和帶骨雞肉各自的祕訣：比滾水汆燙更勝一籌的去腥方法，以及如何針對雞肉的特性，掌握適當的烹飪工法技巧，輕鬆煮出鮮甜多汁的肉質。

雞肉料理雞肉解凍雞肉去腥雞肉保鮮料理技巧

2022年09月14日 9:43 AM

減肥不可吃澱粉？營養師：吃對了瘦的更快

在我營養師的職業生涯中，最常被問的問題就是：「營養師，不吃澱粉就可以變瘦嗎？」其實不是這樣的喔！這樣的效果只有在減脂初期時會比較顯著，因為身體有保護機制，不會無止盡地分解脂肪，所以在脂肪分解的過程當中，需要醣類及許多輔助因子的幫忙，而這些營養素的來源正是澱粉類食物。適量地攝取「好的澱粉」反而可以提升代謝力，讓減脂事半功倍！

澱粉白米飯減肥減脂瘦身

2022年09月10日 9:29 AM

減脂瘦身成功關鍵這類的食物一定要吃足夠

我經常和減脂者提到：「想要減脂成功，蔬菜的分量一定要吃足夠！」，為什麼蔬菜在減脂過程中占了如此重要的地位呢？

減脂成功關鍵營養師蔬菜類減脂

2022年09月09日 9:35 AM

8類食物不宜外送易變冷變軟變質風味盡失

營養專家和主廚們從各方面評估外送食物，包括食材的脂肪含量、鈉含量等，以及食物在外送過程中可能錯過賞味時間，或產生變質損害健康，專家們列出8類不適合外送的食物，例如油炸食物變得不脆口；蛋類食物易壞掉、變味；牛排冷掉，失去風味；米線冷掉變硬；冰品送到府時，已經融化一半，變得水水淡淡的；壽司卷裡的魚類食材，離開冰箱時間過長，易孳生病菌。

外送米線冰品油炸食物蛋類食物牛排壽司

2022年09月02日 6:33 PM

名廚傳授淡水阿給美味做法靈魂醬汁一起學

台灣經典小吃的由來很多是源自「剩食惜物」的發想，例如淡水阿給就是其中一例。據說是小吃攤販將沒有賣完的炒冬粉填充於油豆腐內，再外皮再裹上魚漿後油炸而生，因為口感多層次搭配上甜辣的蒜蓉醬，堪稱一絕。因此台灣美食名單少不了「淡水阿給」，那麼要如何複製道地的味道，以下就讓名廚的錦囊作法讓你一次學會！

淡水阿給油豆腐蒜蓉醬阿給內餡阿給醬料做法

2022年09月02日 9:31 AM

台灣夜市小吃DIY 酥脆Ｑ彈的地瓜球

異國他鄉的台灣人要怎麼解鄉愁呢？品嚐一道道正宗台灣食物就是最好的解藥。營養師Sidney因緣際會至邁阿密，這也是她「下廚做羹湯」的契機。為了一解鄉愁，從不會、不懂到可以教人煮食，可見下了一番工夫才得以說服自己的五臟六腑。其中，酥脆Ｑ彈的「地瓜球」是Sidney推薦的台式經典小吃，只要在家就可以輕輕鬆鬆做出來，我們來看看她是怎麼做的!

地瓜球台灣小吃台灣美食夜市小吃

2022年09月01日 9:30 AM

冷凍明蝦煮糊爛？掌握2關鍵步驟肉質鮮美彈牙

買了上等新鮮的冷凍大明蝦，卻煮得糊爛，口感不佳。廚藝科學家談解凍方法，並提出「美味科學工法」的烹調概念，解析「快速熟成」和高溫「殺青」工法各自的奧妙之處。引導讀者針對食材特性，掌握適當的烹飪工法技巧，輕鬆煮出鮮脆彈牙的明蝦肉。

冷凍蝦蝦料理蝦解凍蛋白質料理技巧

2022年08月23日 9:34 AM

盛夏高溫飲用薑茶、甘草茶可增強免疫力

夏日炎炎，不少人嗜喝冷飲、大啖冰品，但加州醫生達納‧邱吉爾（Dana Churchill）建議，溽暑降溫、增強免疫力的最好方法是飲用花草茶（Herbal Tea）。

花草茶免疫力達納‧邱吉爾加州醫生

2022年08月19日 8:57 AM

染疫後最佳補品大骨湯助恢復體力、增強免疫力

疫情期間有人在染疫後，藉由飲用大骨湯，得以恢復體力、增強免疫力，快速從疫病中復原，可以參考2款大骨湯食譜，包括雞骨湯和牛骨湯。大骨湯很營養，有兩項研究指出，喝大骨湯可以促進腸道的健康，以及降低慢性頭痛發生的機率。而且大骨湯有益於皮膚，有些女性每天早晨改喝大骨湯代替咖啡，滿滿的膠原蛋白是容顏常駐的秘訣。

大骨湯大骨湯食譜雞骨湯牛骨湯大骨湯營養增強免疫力

2022年08月18日 2:36 PM

肉類變嫩或柴食物變軟或Q 放鹽時機是關鍵

鹽能提升美味，受到食材特性等影響，有不同的放鹽時機；鹽先放或後放，會影響食材軟硬度。為何熬不出鮮甜的大骨高湯？排骨肉又乾又柴，不像媽媽煮得那樣軟嫩多汁?鹹水雞怎會如此死鹹？想吃Q彈有嚼勁的甜湯圓，湯圓卻變得軟爛不彈牙？想煮個鹹飯湯，卻成了糊爛的稠稀飯？料理達人解析鹽的作用原理與烹調妙用，教你掌握灑鹽的黃金時機。

鹽的妙用調味技巧料理技巧雞料理豬料理

2022年08月16日 2:44 PM

免揉麵糰卻充滿麵粉香教你製作酸種麵包

編者按：聽過酸種嗎？將麵粉或裸麥粉與水混合攪拌均勻，使其自然發酵的天然酵母，就是所謂的酸種。以「酸種」為酵頭製作麵包，可以感受到強烈的麵粉風味，還帶有淡淡的酸味，是一款愈嚼愈好吃的麵包。

酸種麵包天然酵母烘培新手輕鬆學免揉麵糰

2022年08月12日 9:58 AM

6種軟化肉質的秘訣在家也能做高級餐廳料理

不論豬肉、牛肉或雞肉，專業廚師們不會浪費任何部位的肉品，希望能物盡其用。若能將價格便宜、肉質堅韌的牛臀肉，烹煮成如餐廳高級料理那般的風味，且軟嫩多汁，對於居家料理三餐的人來說，那真可謂精打細算，既省錢又能享用美食。專業主廚將各種軟化肉質的秘訣羅列如下，如用水果酵素、鹽漬法、熟成法、小火慢煮、小蘇打粉等。

軟嫩多汁鹽酵素熟成法小火慢煮小蘇打

2022年08月11日 7:54 PM

10種營養食材讓自製漢堡變好吃又更健康

漢堡一直以來給人的印象都是不健康的、高熱量的，其實製作漢堡時是可以同時滿足味蕾和健康飲食的需求，尤其在家自製漢堡，不妨跳脫傳統食材的框架，利用10種廚房裡隨手可得的健康食材，如蘑菇、煎蛋、藍起司、大蒜、洋蔥、鳳梨等，以及5個處理漢堡排的秘訣，自製漢堡不但快速省時、簡單易做，而且比外面買的漢堡更好吃、更健康。

漢堡蘑菇煎蛋藍起司大蒜洋蔥鳳梨

2022年08月04日 12:00 PM

自製高含水萬用麵糰柔韌有嚼勁讓你吃不膩

編者按：箱裡常備「高含水免揉萬用麵糰」這種可以臨機應變的麵糰，不管是白天、中午、晚上，都可以品嚐到當季的風味，只需要取出當次要使用的份量即可。每次要吃的時候再烤就好。隨心所欲地將柔軟的麵糰捏圓壓扁、放上各自愛吃的食材，像是做成簡單的薄餅，當成晚餐的主食，或烤成洛斯提克，當成隔天的早餐吃。超多變化永遠吃不膩。

萬用麵糰高含水麵糰韓國糖餅製柚子茶自製麵團

2022年08月03日 9:30 AM

果乾浮醣量高營養素不如鮮果不宜多吃