我年輕時就立志成為治療癌症的醫師，並且義無反顧選擇了「消化系外科」這條路。原因是，有三分之一的日本人死於「癌症」，而所有的疾病中，又有一半的病症發生在消化器官，其中癌症尤其如此。
當時的觀念認為，癌症必須動手術切除治療，消化系外科因而成為治療癌症的首要科別，也促使我投身其中。
在擔任消化系外科醫師數十年的過程中，我進行了無數次手術。西元兩千年，剛好我執業滿三十年，執刀的手術已經累積高達四千台，其中有一半是消化器官相關癌症的手術。
當時我深信，自己必須不斷提升開刀的技術，精確地切除更多癌症患者的病灶。這就是我對自己的人生目標—治療癌症，所能做的最大貢獻。
不過，那一年之後，我開始對這樣的想法產生了疑問，我開始質疑：只仰賴現代醫學治療癌症的三大療法：手術、抗癌劑、放射線治療，在效能上是不是已經走到了極限？
我一直懷抱著這樣的疑慮，直到一份二○○二年進行的癌症患者追蹤調查報告敲醒了我，也改變了我的信念。
驅策自己，再怎樣都要提升癌症治癒率
對於手術後的患者進行追蹤調查，是外科醫師客觀瞭解個人手術成果的重要指標，所以二○○二年，我調查了自己和後進醫師執刀的一四○六個消化器官癌病例。
報告結果顯示，患者的五年生存率，就是接受手術之後五年依然生存的比例，只有五二％。也就是說，即使手術成功，依然有四八％的人在五年之內復發身亡。
這個結果使我驚愕而心痛。
一般來說，癌症治癒率是以五年生存率作基準，這個比率大約都只有五成，也就是即使動了手術，一半的人仍然過世了。既然這樣，到底為什麼要動手術呢？從此我不斷驅策自己，一定要設法提升治癒率。
可是，該怎麼做才好呢？一份從一九九四年開始備受關注的「癌症與飲食」的相關報告，抓住了我的視線。
當時有些癌症患者，由於蔓延太快無法完整地進行手術，只能在部份癌細胞殘留體內的情況下回家休養，其中出現了少數「特殊病例」。這些特例患者明明體內留有癌細胞，但是之後的定期檢查結果卻顯示病況日益好轉，人看起來也更加健康了。影像診斷顯示癌細胞逐漸縮小，甚至也有完全消失的例子。
這些人的共通點，就是回家靜養之後，採用了「徹底的飲食療法」。雖然每個人的療法有些微差異，但是同樣都攝取了以蔬菜為主的蔬食，並且限制肉食、動物性脂肪和鹽分的攝取等等。
我看出這正是提升治癒率的重要方向，便開始認真地研究癌症的飲食療法（營養．代謝療法）。
我讀遍國內外相關文獻，傚法這個領域的先進們的做法，漸進式的在癌症治療中納入飲食療法，實際經歷了各式各樣的病例，才確立了「對癌症有療效的飲食方針」。
自從開始進行飲食指導之後，我驚嘆連連的發現，「改變飲食，竟然可以抑制癌細胞到這種程度」！至今，這樣的驚喜仍然不斷。
相關細節我會在第四章說明。癌症飲食療法的主要重點是：大量攝取蔬菜和水果，限制動物性脂肪、蛋白質和鹽分的量，以及攝取未精製的谷物等。
目前我將這些研究成果，運用在希望接受飲食指導的患者身上。其中除了我專精的胃癌、大腸癌、肝癌等消化器官癌，還延伸到罹患乳癌、肺癌、攝護腺癌、惡性淋巴瘤等的患者。
這些人，有不少已經走遍了各大醫院尋求治療，卻都被告知已經錯過治療時機而徬徨不知所從；也有即將走進安寧病房（為了減輕癌症末期患者生理上的痛苦與心理不安，進行廣泛治療與看護的醫療場所）的癌症患者。
即使是這樣的末期癌症，經過精密的飲食指導和細心的治療，有六到七成都獲得了改善。飲食療法對乳癌和攝護腺癌的療效更是顯著，改善率可達到七至八成。
合併療法，才是最佳選擇
希望各位不要誤會，我並沒有否定手術、抗癌劑、放射線這三大現代醫學療法。這是當人被診斷出罹患癌症之後，最先應該接受的初期治療。實際上，我現在仍在執行這三大療法。此外，對於我所專精的消化器官癌以外的癌症，我也會與各科專門醫師會診，並指導他們進行飲食療法。
我想告訴大家的是，忽略營養、新陳代謝（體內物質的變化和新舊交替）、免疫力（對抗細菌和病毒等病原體，人體內自然的機制）等患者體內的條件，單單倚靠三大療法的話，癌症的治癒率一定會碰到瓶頸。
最理想的就是採用合併療法。將三大醫學療法，配合上改善營養狀態、調整新陳代謝、提高免疫力的飲食療法，治癒率一定能大幅提升。不僅如此，患者的QOL（Quality of Life生活品質）也會隨之提升。
在本書中，我將毫無保留的介紹自己的研究成果和治療經驗。期待能成為癌症患者與家屬的參考資訊，並為往後的癌症治療指出一條路，多多少少幫上一點忙，那就是我最大的榮幸。@
摘 自 《這樣做，讓癌症消失－日本外科名醫的飲食合併療法》如何出版社 提供(//www.dajiyuan.com)