【大紀元8月6日訊】（大紀元記者李旭生聖地亞哥報導）（接上篇《充滿愛意的韓國餐館－蘭亭》）剛聽完有關“蘭亭”名字來由的故事，老闆給我們送來了兩道開胃小菜，讓我們品嚐一下味道。一小碗是榛子涼粉，用榛子磨成的粉做成的，跟切好的黃瓜絲一起裝在甜酸湯裡。涼粉綿軟滑膩，隱約能吃到榛子的那種幽幽的香氣。浸泡在冰冰的湯裡的黃瓜甜酸爽口，有點相得益彰的感覺。另一小碗是涼麵，甜酸湯裡加入少許韓國辣椒醬，增加了涼麵的口感。兩道小菜雖沒有特別出彩，但也不失水準。

這時，我們點的寬麵和參雞湯也上桌了。寬麵（Kal-guk-su）其實更應叫作海鮮寬麵，大大的石鍋裡有蟹、蝦、貝類和魷魚等海鮮，再配上青綠的蔬菜，賣相不錯。有這麼多海鮮，麵湯的鮮味自然有保證。先喝口湯，味道鮮美，微辣，非常開胃。麵條是手簳麵，很筋道，很像北方的麵食。

這碗麵沒有任何花哨之處，樸實而地道，只賣＄5.99。我想，這碗寬麵之所以在首爾那麼成功，也正是因為美蘭的母親在麵中加入的這種樸實而地道的味道和心情吧。樸實無華、地道美味，確實是民間美食的極高境界，我非常喜歡。

參雞湯上來之後，還未動筷子，已經讓人垂涎欲滴。黑黑的石鍋內乳白色的濃湯，一隻完整的童子雞露在湯面上，上面撒滿蔥花，旁邊有兩個大大的蜜棗。用筷子拔開雞膛，裡邊名堂更多，有糯米、紅棗、板栗、白果、大蒜等材料。自然少不了一棵完整的高麗人參，要不怎麼叫參雞湯？

參雞湯被稱為韓食中最有名的一道湯，也是韓國人每年夏天必喝的湯。大夏天為甚麼喝這熱湯呢？這可不是要“以毒攻毒”，以熱攻熱，而是因為參雞湯可以補充人體因為暑熱而受損的元氣、胃口和精神。可以說，參雞湯是韓國人夏季進補的必備之湯。

雞一般選用幾個月大的童子雞，而不用成雞，因為肉嫩易熟，營養也較豐富。開膛後裝入糯米、人參、板栗、大蒜、紅棗、白果等材料，封好後如高湯燜煮。正常應煮上幾個小時，各種材料的香氣與雞肉渾然一體，營養和香味均未散失。而參雞湯的湯頭是要另外準備的，裡邊除了藥材外，還加入各種穀類，使得湯味鮮美濃郁。

我正一邊喝湯、一邊吃雞肉，大呼過癮之時，突然看到了傳說中的那棵高麗參，不是想像中的深紅色，而是白白的。原來不是最高級的紅參或山參啊！也是，那得多貴啊！後來回家後一做研究，才知道，參雞湯一般都用白參或水參，而不用紅參或山參。因為紅參性烈，極熱，補的太厲害反而對身體有害，正符合儒家”過猶不及“的古訓。白參性溫，利於吸收，與任何體質的人都無害。

原來如此，一道參雞湯裡，也包含了養生和修身之道，讓人吃起來也多了一番滋味。

除了各式韓食外，蘭亭還設有壽司吧，而且新張期間部份壽司僅售半價。有同好的朋友，應趕快來此嘗試。（全文完）

（蘭亭地址House of Orchid, 4690 Convoy Street, #111, San Diego, CA 92111；電話858-776-9205）
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