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食品保存及食品標示

蕭雅中營養師

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(八)穀類、根莖類

◎選購辨別法:

1.穀粒堅實,均勻完整,沒有發霉,無砂粒、蟲等異物。

2.麵粉粉質乾爽,無異味、異物或昆蟲。色略帶淡黃色。

3.米愈精白,維生素及礦物質愈少。

4.甘藷、馬鈴薯、芋頭外表要清潔完整。堅硬肥大,無芽無損傷,無感染黴茵。

5.選購小包裝製品並注意標示及製造日期。

6.現有推廣之小袋裝米,保鮮度甚佳,可多採用。

◎保藏方法:

1.放在密閉、乾燥容器內,置於陰涼處。

2.全穀類(如糙米等)與胚芽製品,可存放在密閉、乾燥容器內,放入冰箱下層,它們比精白米更容易發生脂肪的劣變。

3.勿存放太久或置於潮濕之處,以免蟲害及發霉。

4.生薯類如同水果蔬菜,清潔後用紙袋或多孔膠袋套好放在陰涼處。 ◇

◎注意事項:

﹡淘米、洗米次數不要過多,且勿用力搓揉。

﹡加鹼處理的食品,營養素破壞較多。

﹡不要買太精白的食品,除減少營養分外,可能被加入外來有害物質。

﹡多種穀類和花生,保存不當時,常會發霉而污染到致癌性特強之黃麴毒素,故需注意外觀。

﹡馬鈴薯、蕃薯發芽,或感染黴菌時,就會含有毒素,切勿食用。

﹡調製好的穀類食品,最好趁熱食用。

﹡購自有信譽的商店或販賣店。

﹡購買回來後,若發現品質不良時,不可食用。

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