第一種吃法「芹菜炒舊餅」：

材料：

隔夜的蔥油餅1.5個、西洋芹菜莖2枝、培根2片、香菇2朵、蔥3 支、黑木耳及紅蘿蔔適量（也可改用冰箱現成的蔬菜）。

作法：

1、香菇泡發後切絲。

2、蔥油餅切條。

3、西芹莖、培根、蔥、木耳及紅蘿蔔洗淨後切絲。

4、熱油鍋，先放香菇爆香，再放蔥白，黑木耳、培根及紅蘿蔔炒熟，再放蔥油餅、鹽巴（重口味者可改用醬油或沙茶醬）拌勻即成，可使隔夜吃剩的蔥油餅（或其他烙餅），再度成為美味佳餚，同時清理了冰箱的零星蔬菜。

第二種吃法「芹菜鮮果汁」：

材料：

西洋芹菜莖2枝、蘋果半顆、鳳梨2片約(150克)、檸檬適量（可依個人喜好改用其他水果）、冷開水150CC。

作法：

西芹莖及蘋果洗淨後切小塊，鳳梨及檸檬洗淨去皮後切小塊，放入果汁機內加水打勻即成，在炎熱的盛夏中，很適合久坐的上班族常常飲用，不僅可消暑健腦，而且可養生保健。

後記：

1、芹菜原產於歐洲地中海地區，是一年或兩年生的草本植物，株植約50至80公分高，莖約手指粗而內中空，根呈鬚狀，葉呈卵形羽狀，花細小呈白色，內有種子，莖是主要食用部分。在中國，芹菜分為北方的旱芹和南方的水芹。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芹屬、芹菜。

2、芹菜是低熱量，富含膳食纖維及水分的鹼性食物，可改善酸性體質，也是減肥的聖品，含揮發性芳香油，散發特殊的香味，可促進食慾及安撫焦躁情緒。另含蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、維生素（B群、C）、糖類、磷、鈣、鐵、黃酮類、甘露醇、環己六醇、胺基酸及煙酸等。中醫認為芹菜性涼、味辛甘，具清熱平肝、祛風利溼、健胃利血、清腸通便、潤肺止咳、降低血壓及健腦鎮靜等作用，《本草綱目》記載，它可治「女子赤沃，止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食」。故可改善胃酸過多、高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、風濕、關節炎及小兒軟骨症等，尚可預防牙齦出血，增強抵抗力，抑制癌症。

3、選購與保存的要訣：芹菜應挑選植株硬挺鮮翠而無乾萎者為佳品。想吃「生菜沙拉」，應選購葉柄肥大的「西洋芹菜」；煮湯或炒米粉時，用來調味提香，則選購香氣較濃郁的台灣「青梗芹菜」，其葉柄較細呈淡綠色而纖維較粗老；拌炒肉類或海鮮時，則選購葉柄粗而纖維軟的台灣「白梗芹菜」，香氣平淡適於炒食。可用紙張或保鮮膜包裹後放入冰箱保存，因葉綠素容易流失，纖維也容易老化，它是易腐爛的蔬菜，故建議購買後立即食用。

4、親切的小叮嚀：芹菜打成汁雖是營養的健康飲料，但不能單獨飲用，應與檸檬、鳳梨、蘋果或其他水果打成汁飲用，最具營養價值，而胃部敏感而不宜食用芹菜者，可改喝前述的混合汁。在烹飪芹菜時，以汆燙或大火快炒，或起鍋前才下鍋調味，切勿久煮以免口感粗老或營養流失。芹菜拌炒蕃茄或青辣椒時，可增添香味。

5、芹菜的葉片苦澀且不易咀嚼，因此大多數人都不食用。但葉片的營養成分卻高於莖，葉的胡蘿蔔素是莖的88倍，維生素C是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣超過莖2倍。故丟棄葉片太可惜，可嘗試下列方式食用：一、當成「香菜」替用，將芹菜葉洗淨切丁，與醬油拌勻，沾白斬雞肉或蒜泥白肉食用。二、製成「香料」粉末，將芹菜葉洗淨切末，放入容器不覆蓋保鮮膜，用微波爐加熱至芹菜葉變軟，立即取出等乾燥後會變酥脆，再磨成粉末後保存，燉煮濃湯時放此「香料」，味道香郁。三、芹菜葉煎餅，將適量的芹菜葉洗淨切數刀（不必切太碎），與一顆蛋、半杯麵粉及半匙水拌勻成麵糊 ，熱油鍋（平底鍋），倒入麵糊，兩面煎至金黃後撈起，灑點胡椒鹽即可食用。四、芹菜葉炸丸子： 將芹菜葉、高麗菜、紅蘿蔔切碎，與一顆蛋、半杯麵粉及半匙水拌勻成麵糊 ，油炸成「素食丸」，也可加蝦仁或魷魚油炸成「海鮮丸子」，撈起後灑點胡椒鹽即可食用。五、仿製雪裡紅的作法，先用少許鹽搓出葉中水分，再沖水去鹽分瀝乾後切丁，與辣椒末、肉末及豆乾丁拌炒即可食用。@*(//www.dajiyuan.com)