【大紀元7月21日訊】（大紀元記者江禹嬋台北報導）台北市政府衛生署昨日公布第四波油炸油查驗結果，在取樣的42件油品中，發現還是有9件速食店、夜市小吃、便當店的炸油酸價值超過標準值 2.0，其中連鎖速食業者「頂呱呱」更有2家入榜，酸價被檢出達4.21、3.13。衛生局除要求業者立刻換油外，並將做後續複檢，以維護消費者飲食安全。

這一波的衛生局油品稽查，共稽查285家，抽樣42件，共有9家不合格。其中頂呱呱瑞光店酸價超標為4.21、頂呱呱昆陽店（北市忠孝東路6段）酸價 3.13，就連路邊攤也是超標，包括大南夜市的一級棒碳烤、饒河夜市的星級炸乳酪塊醬、北投巧門雞排；還有包括內湖區港墘路的豐米便當、吉祥如意餐坊（大安區富陽街）、中日創意三明治專賣店（內湖民權東路6段）及中正區武昌街的好味道排骨大王。

藥物食品管理處處長林金富表示，對於9件不合格業者，除了開處分單之外，也要求立即換油，並將擇期複抽，如果複檢不通過，將依違反食品衛生管理法規定，處6至30萬元罰鍰。至於頂呱呱有兩家上榜，針對酸價大於2.0的不採樣，疑似超過才進行採樣檢測。並將樣品送至衛生署做重金屬檢驗，等結果出來會立即公布。

據專家及衛生署酸價測試意見，業者可以依「發煙點判斷」：將油炸油從室溫加熱到170度，以目視觀察，加熱時間油是否有發煙，有此現象發煙點溫度即低於170度；「油品褐變及起泡判斷」：油炸油色深又黏漬，泡沫多，據油耗味，泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上，且有顯著異味。

衛生局呼籲店家，依衛生局最新規定換油，如業者有換油不清楚的地方，可洽詢台北市民當家熱線1999轉7077，衛生局將派員前往輔導。此外，衛生局網站首頁也成立「油炸油稽查專區」，提供民眾查詢台北市各店家的稽查結果。

頂呱呱道歉：保證不再發生

速食連鎖業者頂呱呱2分店酸價超標。頂呱呱公關昨日回應表示，分店炸油被檢出酸價過高，應該只是個案，因分店長未落實執行油品自主管理導致，並對消費者所造成的困擾表示抱歉，日後將嚴格監督執行，保證不會再發生。

頂呱呱表示，成立30多年，早就設定油品自主管制作業標準，要求各分店每天進行濾油去殘渣等流程，且不使用濾油粉；自發生砷油及酸價過高事件後，已一再要求各分店落實執行油品自主管理，但部分分店長未落實監督，才導致炸油檢出酸價過高。
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