【大紀元7月20日訊】「Ciao Bella」這個有點調情意味的名字,意思是「你好」,「我馬上回來」,表達了餐館的意氣相投,友好和慇勤的服務。一進Ciao Bella的門,就得到熱情的招待,感覺到精力充沛的意大利精神。不僅如此,飯廳寬敞,是充滿活力的紅色調,天花板是一塊皮革盤子。美麗的水晶枝形吊燈營造出動態和別致的氣氛。 客人也幫助建立這個地方的氛圍,充滿了優雅與教養。
廚師法布裡齊奧(Fabrizio De Togni)似乎有著無限的動力和創造力,精心烹製出精良無瑕的食物。法布裡齊奧年輕時,曾經從窗口觀看父親的商店旁邊烹調學校廚師的訓練。一天他的父親問他長大後想做什麼,他回答說,「我想當廚師」。而他最終如願以償,經過烹飪學校的正式訓練,在「國際紙月亮」世界各地的餐館裡當廚師。
法布裡齊奧強調優質食材的重要性,他們每星期多次直接從農貿市場進貨。他想盡辦法找到難覓而罕見的食材,比如水牛奶酪(buffalo mozzarella) 使用的奶來自水牛,而不是普通奶牛;從意大利空運來的地中海特產鱸魚branzino。幾乎所有食品都是本店自製的,包括通心粉和點心。
法布裡齊奧說他的烹調風格是傳統的又融合一點當代口味。「簡單」是他的信條。如何很好地使用簡單的食材本身就是一個必須掌握的藝術,法布裡齊奧顯然將之運用得有效-來吃飯的客人很愉快,有的每星期來吃好幾次。「我覺得實現了Ciao Bella的使命,」法布裡齊奧欣慰地說。
有著如此美餐和友好的服務的「Ciao Bella」﹐位於曼哈頓上東區85街和第二大道的交角一個令人著迷的兩層樓內﹐上層由用花裝飾的小陽台圍繞,底層有地板到天花板的落地大窗,衝著街道。在晴天和宜人的夜晚,在溫暖和開放的空氣中就餐十分令人愉快。
應時意菜 天堂美味
Ciao Bella的菜單有根據季節改變的許多小欄目:沙拉、開胃小菜、接著是頭盤或第一道菜(Primi Piatti),有許多味道極好的通心粉以供選擇,象Pachheri Al Tonno Fresco是大塊的長通粉(rigatoni)、新鮮的金槍魚、Gaeta橄欖、馬檳榔和小蕃茄組合;或者令人目炫的寬面(Fettucine)與小牛肉。主菜(Piatti Principale)是Saltimbocca Alla Romana,即油炸牛肉片、羊肉,當然還有地中海特產鱸魚branzino。
在這個吸引人的菜單中,我先點了burrata乳酪,從意大利Aversa空運來的, 很好吃。這道很少在菜單上出現的菜,burrata由優質牛奶做成,放在一片綠色棕櫚葉上,像一個打開的包裹,看起來象分開的奶油球包裹在厚厚一層新鮮的乾酪塊中,乳酪女王的樣子;周圍環繞著烤過的小蕃茄、黑橄欖、烤青椒和意大利熏火腿極品「帕爾馬」(prosciutto de Parma),乳酪外皮耐嚼,口感甜,濃稠,質感細膩,在味道和質地上均是完美佳品,辛辣和鹹鹹的味道滿口留香。難怪客人會再來品嚐這種天堂美味。
另一個味道很重的特別菜以其特別的方式給你帶來爆炸性效果,。Pappardelle Salsiccia e Funghi Porcini是手工製作的大號意大利麵條與香腸和煎普西尼(Porcini)蘑菇的完美結合:麵條煮得完美無缺,朝鮮薊(artichoke)和蘑菇和諧相處,各自的味道都能顯出。朝鮮薊是一種很難做的菜,吸收了其他成分的味道,可以嚐到香腸的味道並享用其堅實而似油的質感。
雖然已經飽了,但是了解意大利風俗的我必須嚐嚐主菜烤branzino,有著奶油般質地的魚肉,配以小蕃茄、蘆筍,澆上新鮮的檸檬汁和橄欖油,味道非常鮮美。
要配這些菜,您可從長長的精選酒單中選一種合理價格的酒。另外,最後一道甜點是決不能放過的。美味提神的菠蘿片加檸檬冰糕(Pineapple Carpaccio with lemon sorbet)是招牌點心,切的薄如紙的菠蘿在八角茴香調味的糖漿中泡著,有一種令人驚奇的特殊甘草口味。
Ciao Bella
地址:曼哈頓第二大道1640號(85街)
電話:212-794-9494
價格範圍:沙拉和開胃小菜:$10到$16
頭盤(通心粉):$16到$21
主菜: $23到$28
營業時間:全周供應午餐和晚餐 週日有特別早午餐
意大利熏火腿(Prosciutto) 用切肉機,片成薄薄的一片片,水牛奶酪(buffalo mozzarella) 切開,擺盤,中間放羅勒(Basil)。吃時淋上橄欖油和黑椒,如果喜歡的話,也可以放黑醋(Balsamic Vinager)。當然再加進無花果,就更甜美了。
編輯小語
Branzino,是歐洲海產鱸魚(bass)的一種,是地中海的土產,而最近因為過度捕捉,幾近絕跡,目前市場上的大多是人工飼養的。一種類似的魚在中國江浙就有出產,海外中國城的餐館裡也能嚐到,中國城超市也能買到。
清蒸蔥香branzino應該是廣東菜口味,在魚背上劃上兩刀,用鹽醃上一會兒,熟了以後就裝到盤中,放上切好的小蔥,澆上用生抽、醋和糖拌好的調味汁,最後淋上少許沸油。肉質鮮嫩,令人難忘。想偷懶的人,可以直接用蒸魚豉油,也很香。也可以用紅燒糖醋式的,配米飯味道非常好。
當然了,意大利人還是把branzino看做他們的特色。在長島的Lynbrook的Union大道152號就有一家意大利餐館以Branzino來命名。
在紐約,大部分廚師做branzino是按地中海傳統方式-連骨帶肉一起做,很少會在壽司裡看到它。茴香搭配炭烤branzino,似乎最能帶出這種魚的地中海氣息,位於曼哈頓第三大道1278號的T酒巴牛排屋(T-Bar Steak and Lounge)就有這道菜。
用松木醬烤的branzino與醃芥蘭是位於紐約大學附近包厘街335號的Gemma餐館的一道名菜。在著名的哈德遜河餐館(Hudson River Cafe),branzino是四種可以烘烤、炭烤和清蒸的全魚之一。(//www.dajiyuan.com)