現代生活品味非常重視美食美味，可惜很多食品加工常見人為添加物以及烹調方法不當，衍生出不少的致癌劑，病由口入，大大的增加了罹患癌症的風險，不可不知，不可不察，避之有道，才能明哲保身，茲舉例說明如下：

台灣最近「砷油事件」頻傳，由於事關國人的生命健康，難怪人人關心，個個在意，鬧得全國沸沸騰騰。其起因是許多知名的西方口味——炸豬排、炸牛排、炸薯條、炸甜甜圈、披薩……等速食連鎖店，所使的食用油，只要連續油炸6小時，油脂品質即會開始劣化，隨著持續高溫油炸時間增加，油脂會發生水解、氧化、異構化、熱分解和聚合作用一系列異常的化學變化，促使澱粉和麵粉產生「丙烯醯胺」的致癌劑，臨床常見誘發肝癌、膀胱癌……等癌症；同時促使魚肉等動物蛋白質產生「異環胺的致癌劑，臨床常見誘發乳癌、直腸結腸癌……等癌症。

回鍋油酸價過高，不僅表示油質不新鮮不安全，而且嚴重的變質，消費者吃進肚子裡去，正好扮演「癌促進劑」的催化作用，讓「癌變」及「腫瘤化」的病理變化更惡化，更加快，罹癌風險大大增加。再加上回鍋油不斷地重複倘若速食業者只用矽酸鎂……等濾油粉過濾油炸後已變色變質的回鍋油，而不每天立刻更換新的食用油的話，其致癌的風險會愈來愈嚴重，一發而不可收拾！正因為回鍋油中有毒物質及致癌劑危害太大，豈能用試紙檢測出來？

由於人命關天，政府有維護國人生命健康的責任及義務，更何況「民以食為天」，因此政府各主管單位不可放縱坐視不管，更不該讓速食業者隻手遮天，拿全民的生命健康及食品的安全來開玩笑，不得不令人擔心。唯有嚴格把關，才能杜絕不法，進而保障「食品衛生」及「食品安全」，方足以消除國人對「砷油」的疑慮和惶恐不安，可不慎哉？◇

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