(續上週三本版)
(三)肉類
◎選購方法：
1.肉呈淡紅色，紅潤有光、有肉香、無黏液、流汁、腐臭或被泥沙汙染。
2.牛肉呈赤紅色，脂肪部分色澤鮮明。
3.雞肉流汁太多，或內臟過分腫大，顏色不自然者可能是被灌水，應加留意。
4.家禽類其冠應具固有顏色，眼睛要明亮，頸部無瘡痕，胸肉應當柔軟，且具彈性。
5.冷凍品應無溶解現象。
6.活的雞鴨倒捉後，其皮色白裡透紅或黑裡透紅、腿部短粗、腳應柔軟、禽翅有彈性、眼珠要靈活、目光潤澤、肛門附近無灰白色黏液。
◎保藏方法：
1.肉和內臟應清洗、瀝乾水分，裝於清潔塑膠袋內，放在冰箱凍結層內。
2.若要碎肉應先將整塊肉清洗瀝乾後再絞碎，視需要分裝於清潔塑膠袋內，放在凍結層(假若置於冷藏層，時間最好不要超過24小時)。
3.每種肉品有一定的保存期限、正確的肉品保存方法。
(☆鮮肉：如果是一大塊肉要長時間食用，應該切成小塊，用兩層塑膠袋或鋁箔紙，依每次用量分放入冷凍庫，以後每次解凍一包。而且之後也可以節省烹調處理時間。這樣可保存半年。
(☆冷藏肉：超市賣的盒裝冷藏肉上，都會標明切製日期，一般保鮮膜包裝的冷藏肉，保存在2℃～5℃，只能延緩細菌生長和繁殖，保存期限只有2～3天而已，視需要量，一次不要買太多，並應盡快使用。
(☆冷凍肉：冷藏肉與冷凍肉應分開處理。買回冷凍肉應即放入冰箱冷凍庫。若解凍後用不完再放回冷凍庫，容易造成汙染、肉質劣變（如：水分流失……），保存期間也隨之縮短。
(☆加工肉品：香腸、臘肉、貢丸、燻肉、肉乾等肉製品，買回家後應依產品保存標示放入冰箱的冷藏庫或冷凍庫，等要吃的時候再開封，如果一次吃不完，應用塑膠袋包好，再放回冰箱，以免脫水或發霉，而且最好在1星期內吃完。若放入冷凍庫，也要在2個月內處理，以免肉質劣變。
（下週三待續）◇
(//www.dajiyuan.com)