材料:
A 牛尾1條約3斤左右(請肉商先剁成小段),此份量可共煮2次,剩餘的請先冷凍
B 牛香滷包(陳皮、大小茴香、桂皮、花椒、甘草各1錢‧草果1顆‧五香粉1/2茶匙;放入耐煮袋或棉布包束緊)
C 竹鹽60g‧水3.5公升‧老薑1塊(拍碎)
D 黃酒100cc‧冰糖30g
作法:
1 牛尾川燙去腥,丟入冰塊洗淨備用。
2 材料B、C放入砂鍋,待煮滾後放入作法1 ,以細火燉滷1小時,過程中需不時攪動以避免黏鍋,最後放入材料D。
3 品嚐時撒上蔥花原味盡現。
營養分析:
熱量 1799Kcal
蛋白質 202.5g
脂肪 99.9g
醣類 23.1g
Point:
牛尾本身膠質豐富,用砂鍋燉滷更顯其精華美味。@
(出版社:上優文化)(//www.dajiyuan.com)