【大紀元6月26日訊】(大紀元紐約訊)皮塔（pita）

皮塔（pita）是以色列人最受歡迎的主食，大多為圓形麵餅，外形有點像麵包，又有點類似於中國北方的夾饃，但比夾饃更大更薄，中間是空心的，像個口袋，所以也有地方把它叫做口袋麵包。在以色列的麵包店，食品店或是超市裡都能找到這種保存方便簡單的主食。

皮塔的製作過程並不是十分的複雜，當地人在家裏也能烘製，但前提是必須事先將爐子加溫到一個很高的溫度（據說最起碼要在220度），先前的加熱工作很重要，否則經過發酵的麵粉很難蓬鬆，也很難形成口袋的形狀。和中國的夾饃一樣，在吃披塔之前要往裡面填入各式的醬料，可以是沙拉，但當地的猶太人更喜歡往裡面加入一種叫做胡姆斯（hummus）的醬料。

胡姆斯（hummus）

胡姆斯（hummus）是一種純手工製作的豆製品，把煮好的鷹嘴豆磨碎，根據個人口味加入不同調料而加工成醬料。在以色列，幾乎人人都會做胡姆斯，可以說它是以色列食品中的傳統精華了！

據說，阿拉伯人所製作的胡姆斯最棒，沿襲著千百年的手工製作流程和嚴格的選料精神，絲毫不因歲月的變遷和現代工業的發展而有所改變。

法拉費（falafel）

這種以色列食品falafel的原料就是胡姆斯（hummus），只不過不同點在於後者是糊狀的，而前者則是一個個小丸子的形狀，金燦燦的，可愛誘人，稍帶一些辣味。

關於falafel的起源，有人說它是由埃及人創作的，阿拉伯人把它帶入以色列國土；也有人說它是純粹的以色列食品，兩者的差別在於：埃及人選用的是一種扁扁的白豆，而以色列人所選用的是鷹嘴豆，但不管選擇什麼材料，要想使falafel鬆脆，麵粉和胡姆斯的比例至關重要。

品嚐falafel的方法，可以是把它們塞入皮塔，蘸著酸奶汁，或是當地特別的一種芝麻醬一起吃，也有人把它單獨作為食品，炸出來後直接品嚐，十分的鬆脆，相當美味。

—————————————————————————————

編輯小語

人們總是希望吃得豐盛又經濟實惠。 餐館為了招攬客人，都儘自己所能提供物有所值的食品。很多大型食品公司在盡量提供低價食品，而其銷售量卻在不斷增長。

在紐約，一些能讓人吃得便宜又便利的地方，如麥當勞、湯廚濃湯（Campbell’s Soup）、匹薩餅店和中國餐館的利潤都在快速地增長。尤其現在經濟不景氣，在家都更願意花個5美元買兩片匹薩餅，而不想一下掏30－50美元到餐館裡吃正規晚餐。目前的潮流似乎是，找個價格不要太貴的餐館大快朵頤。

中國餐館的物美價廉眾所周知，但到哪裏去找便宜又好吃的其他國家風味食品？其實黃金遍地都有，就看你怎麼去發掘。在紐約，特別是充斥著來自幾乎世界各個國家的飯店和食品店的曼哈頓，便宜的飲食隨處可見。

──文清

(//www.dajiyuan.com)