【大紀元6月23日訊】（大紀元記者陳佳蓉綜合報導）消保官稽查多間知名連鎖速食店業者使用油炸油，發現業者沒有天天換油，台灣衛生署昨日要求各地衛生局將此列為稽查重點，並強調，一旦油炸油出現泡沫多且大，面積超過油炸鍋一半以上者，就應立即更換。

媒體報導，油品只要經過連續高溫油炸6小時，就會開始劣化，對健康產生危害，但消保官稽查多間知名連鎖速食店油炸油，結果傳出業者不但持續高溫油炸食物，用油甚至用了好幾天並未更換，可能會對消費者健康產生不良影響。

業者：依照標準

遭點名的麥當勞昨日發布聲明表示，餐廳用油遵照衛生署規範，並定時檢查。肯德基則表示，內部對確保用油品質有4大標準，且所有產品都遵照國家規範處理，同時都使用植物油，消費者可以安心使用。

炸油變色發泡 代表劣化變質

到底幾天該換一次油？食品衛生處副處長謝定宏表示，並無針對業者炸油的使用天數設定期限規範，當炸油品質出現「加熱未達攝氏170度，就已冒煙」、「油色深且黏漬泡沫多，有顯著異味，且泡沫面積超過炸鍋1/2以上」、以及「酸價超過2.5時」、 「油炸油內極性物質含量達25%以上」等4項狀況中任何一項，就應該立即換油。

根據食品良好衛生規範，國內餐飲業的油炸油，是列為餐飲衛生稽查重點，業者若使用劣化變質油，沒有限期改善，將被處6萬元以上、30萬元以下罰鍰，油炸油內的抗氧化劑，不符合食品添加物使用規範及用量標準，則會被處3至15萬罰鍰。

不過，依據數據，去年全台共稽查1,386家次的餐廳及路邊小吃攤，還是有高達165家次被要求限期改善，不合格率達12%，最後只有1家業者挨罰。

衛生署呼籲餐飲業者，如果必須長時間油炸食物，必須選用穩定度高的油炸油，置放冷卻期間也要有良好的防護措施，包括應該放在陰涼乾燥而且沒有日光直射的地點，並遠離瓦斯爐、油炸鍋、蒸鍋等熱源場所。使用完畢後也要立即蓋緊瓶桶蓋等，以免油炸油脂快速氧化變質。

家中炸油 撈油渣放冰箱

餐飲業者使用炸油品質問題引發關注，有些民眾，不想吃外頭的回鍋油炸食物，選擇在家自己炸豬排、炸薯條，但炸完食物後所剩的炸油若太多，卻又有棄之可惜、重複使用擔心變質的問題。

食品衛生處建議，家庭使用炸油後，如果用不完，想留待下一餐用，建議將油渣撈除過濾，最好將油冰在冰箱中，避免變質，萬一發現油變色有異味，應立即全部更新，別再增添新油繼續使用。

(//www.dajiyuan.com)