【大紀元6月22日訊】(中廣新聞徐韻翔報導)餐飲業者使用炸油品質問題引發關注，有些民眾選擇在家烹調油炸食物比較衛生安全，但對於油炸後所留下較多的油量處置問題也傷腦筋，食品衛生處建議，家庭使用炸油後，如果用不完，想留待下一餐用，建議將油渣撈除過濾，最好將油冰在冰箱中，避免變質，萬一發現油變色有異味，應立即全部更新，別再增添新油繼續使用。

有些民眾，不想吃外頭的回鍋油炸食物，選擇在家自己炸豬排、炸薯條，但炸完食物後所剩的炸油若太多，卻又有棄之可惜、重複使用擔心變質的問題。

對此，食品衛生處副處長謝定宏表示，不景氣，家庭用油要省著點用，可盡量利用炒菜烹煮其它菜餚時、將剩餘的油儘速用完，若想將炸油留待隔餐使用，務必要將油渣過濾，因為油渣容易讓油質酸價變質，盡量放在陰涼處與放進冰箱冷藏。

謝定宏說，將想重複使用的炸油冰起來保存的優點，還能夠讓炸油中動物性脂肪凝固，凝固後可將動物油脂撈除，再繼續使用，萬一聞到油質變質的味道或油已經變色，就應該馬上停止使用，全部更換新油，避免影響健康。