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辨色聞味 可判斷用油好壞

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【大紀元6月22日訊】〔自由時報記者何玉華/北縣報導〕消保官昨突檢速食業,發現業者多用過夜油,但同屬高溫油炸、耗油量大的夜市鹽酥雞、炸雞,多久換油一次?消費者根本無從得知,認為政府應加強稽查,才能確保衛生安全。

放眼全台各大夜市,鹽酥雞、炸雞攤最熱門,因消保官的突檢行動,民眾也開始關心這些攤子炸油品質。台北縣永和樂華夜市排隊店家「肥豬的攤」強調,除了食材選擇,油品的新鮮度是一大關鍵,必須持續加新油維持一定溫度,且天天洗鍋換新油,否則油渣沉澱,再怎麼勤快換新油,味道都不對。

業者表示,曾聽說一般鹽酥雞業者大約三天換一次油,有的還有用一週才換油。

業者強調,用油好壞,消費者一吃就會知道,使用過久、不新鮮的油,在攤位有時就能聞到臭酸味,另外從食物的味道、色澤都可以辨認出來。

業者強調,與爐台業者共同改良的專屬爐台,以平底油鍋取代輪狀形,方便每天清洗油渣,還在油鍋底部加裝控溫器;像他們每天下午四點營業到凌晨五點,至少要用五十四公升的油。

(//www.dajiyuan.com)

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