【大紀元6月22日訊】〔自由時報記者何玉華／北縣報導〕消保官昨突檢速食業，發現業者多用過夜油，但同屬高溫油炸、耗油量大的夜市鹽酥雞、炸雞，多久換油一次？消費者根本無從得知，認為政府應加強稽查，才能確保衛生安全。

放眼全台各大夜市，鹽酥雞、炸雞攤最熱門，因消保官的突檢行動，民眾也開始關心這些攤子炸油品質。台北縣永和樂華夜市排隊店家「肥豬的攤」強調，除了食材選擇，油品的新鮮度是一大關鍵，必須持續加新油維持一定溫度，且天天洗鍋換新油，否則油渣沉澱，再怎麼勤快換新油，味道都不對。

業者表示，曾聽說一般鹽酥雞業者大約三天換一次油，有的還有用一週才換油。

業者強調，用油好壞，消費者一吃就會知道，使用過久、不新鮮的油，在攤位有時就能聞到臭酸味，另外從食物的味道、色澤都可以辨認出來。

業者強調，與爐台業者共同改良的專屬爐台，以平底油鍋取代輪狀形，方便每天清洗油渣，還在油鍋底部加裝控溫器；像他們每天下午四點營業到凌晨五點，至少要用五十四公升的油。

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