【大紀元6月16日報導】（中央社記者黃旭昇台北縣16日電）又到了吃竹筍的季節囉！無竹令人俗，無肉令人瘦。台北縣綠竹筍進入產期，是高纖減肥、低熱量的健康食材。挑選好吃的竹筍，要掌握外型像牛角，「白、彎、肥、短」的訣竅。

台北縣竹筍年產量1500萬公斤，五股觀音山「綠寶石」、三峽五寮梨子筍、八里鄉「黃金筍」、平溪的「水蜜梨筍」及新店的「翡翠筍」、深坑等地所生產的綠竹筍，風味受到消費者青睞，現在正是老饕嚐鮮季節。

尤其，在行政院農委會農業改良場、農會、縣府農業局輔導下，竹筍多元化的真空包、筍干、以及相關禮盒也獲得消費者青睞。

農業局表示，挑選綠竹筍的訣竅是，底部矮胖肥大，外觀略彎好像牛角、筍殼金黃色略光滑、尾端不出青，才叫做上筍。建議消費者購買綠竹筍後要儘速食用，如需儲存，應置於攝氏5℃左右的冰箱冷藏。

煮綠竹筍要用冷水煮滾後，投入竹筍煮到筍頭軟掉，再撈起後泡冷開水，並放入冰箱，吃起來冰冰涼涼非常開胃。

綠竹筍的纖維細嫩，清脆香甜、無論是涼拌沙拉、紅燒、熱炒、煮湯，都有獨特風味。竹筍特有的高纖、低熱量及低膽固醇，既養生又健康，吃多也不會發胖。

台灣美食藝術交流協會副理事長駱進漢表示，將新鮮煮熟的筍子、小管、山藥加入芒果、百香果及和風醬料，就能輕鬆做出美味爽口的涼拌配菜。

農會指出，筍農挖筍相當辛苦，必須一大早就得忍受蚊蟲叮咬，趁天剛亮就採筍，搶採收的黃金時間。因為竹筍屬繼續生長的食品，隨著時間的增長，甜度會相對遞減。