端午節佳節即將來臨，市面上出現各式各樣的應景粽子，如何依個人不同的需求去選擇，且避免「飲食過量」，就成了一門學問了。

市面上的粽子琳瑯滿目，其中以裹蒸粽的熱量最高，一個約1斤重，內餡豐富，因此一個就約有1,000大卡以上的熱量，建議要數人分食，才不會攝取過多熱量；因為內餡多採用膽固醇較高的食物，因此膽固醇較高的民眾，更要酌量攝取。台灣燒肉粽又可以分為北部粽與南部粽；北部粽類似油飯，口味較重，一個200克重的北部粽約有500～700大卡的熱量。

南部粽口味與香味也較北部粽清淡，一個200克重的南部粽約有500大卡；雖然內餡中的糯米不經油炒，是以水煮的方式煮熟；有時南部粽會灑上大量花生粉與醬料搭配食用，此時，如高血脂患者要特別注意，應酌量攝取。

江浙口味的湖州粽，外形為長條狀，有鹹與甜兩種口味；鹹的為鮮肉粽，一個約有400大卡的熱量，忌食肥肉、高油脂的高血脂患者要注意攝取；甜口味的湖州粽一個就約有600～800大卡熱量，較不適合要控制醣類攝取的糖尿病患者，倘若吃了醣分較高的豆沙粽，則其他主食類食物（如：白飯或麵條）就要少吃，基本上就是要注意「食物代換」的原則，並注意所食粽子的分量是否會超過一餐的主食量，切記勿暴飲暴食。

至於客家粿粽因為體積小，餡料熱量較低，一個熱量約有250大卡，而鹼粽也因體積小，每個熱量也不到200大卡，不過若是要沾果糖吃，熱量就會相對提高，另外糖尿病患者要注意，若要沾糖吃，也要酌量沾糖或以代糖作取代。

總而言之，享受美食也要注意營養的均衡，粽子的三大營養素的分配較不均勻，熱量大多偏高，且纖維質普遍不足。另外，粽子的主材料為糯米，較不易消化，建議以分食的方式來吃粽子，並搭配高纖蔬菜一起吃，並且多加咀嚼，幫助消化，如此一來就可健康歡喜慶端午了！

資料來源／《耕莘醫訊》2009.05

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