*芡實之家庭烹調︰
人家說︰「藥補不如食補」，芡實是一種「藥食同源」的佳品，真的可以好好利用。上一篇介紹芡實煮粥，在甜、鹹之間遊刃有餘，不僅味道好，營養還非常豐富。…想到家裡的人食用芡實，不像小姑娘喜歡把芡實加入夢幻的桂花釀，也不像大姑娘喜歡把芡實摻進美容的銀耳綠豆湯，他們就是很平實的運用芡實，讓芡實充滿了「家庭」的氣氛。

而最家庭版的當屬芡實、糯米﹙或用白米﹚煮粥，中間加點桂圓或棗肉，味道就夠甜美可口了，還有延年益壽之功。以下我們要介紹除了芡實粥之外，餐桌上還有什麼適時補品。

*芡實料理之推薦配方：

1.「大補」湯︰
我們知道「芡實」用來煮湯，除了先行泡水之外，最好用電鍋蒸過，以節省瓦斯的費用，其實不易熟的「花生」也是一樣。民間常以芡實跟花生二比一的份量，加上五、六顆紅棗煮湯，湯品濃郁後加入適量紅糖調味，就成了「大補湯」。

那什麼樣的人需要大補﹙大大的溫補﹚呢？體虛、脾胃虛弱的產婦、貧血者、氣短者，都是適合的治療對象。這一味湯品具有易吸收消化、能調補脾胃、補充營養，更具有益氣養血的功用。

2.「雞金」餅︰
這是一款很薄、極薄的小餅，烙成焦黃色進食的，不同處在於它的麵皮，是由麵粉、芡實粉，以及雞胃裡那一層金黃色角質內壁﹙『雞內金』或稱『雞肫皮』，中藥店有賣乾燥的。﹚和白糖做出來的。

芡實補脾、固腎、澀收，雞內金運脾、消食、固精止遺，麵粉亦可「補心」，使這些食材「心腎相濟」，所以這種餅對消化不良的人、腎虛無力的人，尤其是氣虛老人，幫助很大。

芡實跟雞內金的比例約為五比一，都必須先研成粉，麵粉、水分、白沙糖各適量，就是捏起來麵團的手勁要能推的開，大概跟耳垂摸起來的質感差不多，這樣薄薄的餅桿起來不至於會破掉，也不至於太硬。

雞內金因為比較乾燥，要先放入盆中，加沸水浸燙、過涼後，才能加上芡實、麵粉，揉成麵團加入白糖，分製成極薄小餅後，再烙成焦黃色進食。不過本方對身體本身有感染未癒，或尿赤便秘的人不合適，也不鼓勵陰虛火旺、火氣大的人食用喔！

3.「蜜汁芡實」︰
不知道您喜歡不喜歡吃「蜜汁地瓜」，如果您喜歡的話，「蜜汁芡實」應該也能擄獲您的心。材料簡單，只有芡實、細冰糖、少許蜂蜜。﹙也有的人添加紅棗片。﹚

這一味操作起來最主要的就是要注意水分，事先泡發芡實後再以小火續煮約1小時，水份蓋過芡實不多即可。看芡實軟糯的程度，加入冰糖續煮二十分鐘，這時人不能離鍋，要仔細控火、控水，太乾酌加水量。臨起鍋時再加蜂蜜以增味香。

4.「寧心」茶︰
芡實除了煮粥、煮湯、作餅之外，還可以煮出熱茶。材料就是媽媽煮粥時常見的芡實、蓮子、桂圓三樣，還有冰糖。

這一款的做法是︰芡實、蓮子一比一，各約十克，加入500cc的水煮半小時。之後加入龍眼肉﹙桂圓﹚6枚，蓋燜30分鐘，等桂圓肉遇水泡發，並加適量冰糖調味，千萬別太甜，少許略有甘味即可。

這樣的熱茶對神經衰弱、容易失眠的人有很好的療效。除了鎮定神經之外，還能兼顧補脾補血，不妨多準備給考生、工作疲勞、用腦過多、心神不寧的人飲用。

5. 「鎮寶」湯︰
我覺得這道湯可以說是家庭的「鎮家之寶」了，能幹的家庭主婦會煮「芡實鹹粥」，但不只是和瘦肉或牛肉同煮，也會和豬排骨或者蝦仁一起「煲湯」食用，這些以芡實與瘦肉同燉的湯，能緩解神經病、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱症狀，同時補脾、祛濕、健體、強身，各方面都有顧到喔。

民間也有用芡實清燉老鴨做湯，這種湯頭甘醇美味，還能兼治虛煩、夢遺、老年人腎虛尿頻等症狀。…說實在的，芡實運用存乎一心，我們希望家人健康，一家老小都無恙，就不妨多多的運用它！@*(完)(//www.dajiyuan.com)