淋餅（15張）

材料：

中筋麵粉400公克

太白粉20公克

冷水800-1000公克

全蛋148公克

鹽8公克

作法：

（1）冷水加全蛋加鹽放缸內先用慢速拌勻，再加入過篩之麵粉及太白粉攪勻，放盆中蓋膜鬆弛20分鐘。

（2）將麵糊攪勻，分成15等份（每份約100公克之量）。

（3）先熱平底鍋，關火，抹少許油，淋麵糊成圓片，再開小火，將麵皮煎至半透明狀（麵皮邊緣稍捲起即可）至熟。

（4）取出熟麵皮，量出直徑20-25公分即為淋餅。

備註：

做好之淋餅可依個人喜好夾餡料食用。@

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