夏天要小心細菌性食物中毒

每年5到10月是食物中毒發生的高峰期，因為夏季高溫常高達30℃以上，容易導致各種微生物繁殖，而造成食品腐敗變質。細菌造成的食品中毒案件中，會導致較嚴重後果的是肉毒桿菌中毒。

肉毒桿菌不需要空氣即能生長，殺菌不完全的低酸性罐頭食品(鐵罐、玻璃罐、殺菌軟袋等密封的食品)及貯藏不當的香腸、臘肉等醃製食品，都可能造成肉毒桿菌中毒。

食物中毒警訊

食物中毒最常見的症狀有嘔吐、腹瀉、腹痛等，當進食後2～48小時出現腸胃道疾病，特別是吃到同樣食物的其他人也有相同症狀時，通常就要懷疑是食物中毒。

你知道怎樣吃才衛生嗎？來做個自我檢查吧！

清潔

1.不論是烹調或進食前，都應該用肥皂及清水將雙手洗乾淨。

2.如果手部有傷口或膿瘡，應將傷口完全包紮好，並戴上衛生手套，以免傷口或膿瘡中的細菌造成汙染。

3.與食品接觸的器具、容器，應清洗乾淨，保持乾燥。

4.使用過的毛巾、抹布，應清洗乾淨，保持乾燥，並經常消毒。

生、熟食分開處理，避免交叉汙染

1.生食、熟食應分開放置，以免交叉汙染。

2.準備2套刀具及砧板分別處理生食、熟食，接觸過生食的手、砧板及碗盤等器具，都要洗乾淨。

3.特別是在處理海鮮、禽(畜)生肉時最容易發生。

4.烹調時如果只有一套砧板和刀具，最好先處理熟食再切生食。

烹煮

1.細菌通常不耐熱，加熱到70℃以上，大部分的細菌都會死亡。

2.用微波爐烹調時，確定沒有加熱不完全的部位。為了達到最佳效果，可以將食物加蓋，並攪動、旋轉食品使其烹調均勻。

3.若微波爐為非旋轉式，可以在烹煮過程中分段加熱。

4.在加熱過程中，可以將食物取出轉(翻)動一、二次。

冷藏

1.低溫可以抑制細菌的生長和繁殖，應即時把須冷藏的食物放入冰箱。

2.冰箱冷藏室的溫度不可高於5℃，冷凍室的溫度不可高於零下18℃。已烹調好的食品或剩菜，應在2小時內放入冰箱。

3.用較小容器分別盛裝須冷藏的食品或剩菜，以便能在冰箱中迅速冷卻。

4.不要在室溫下解凍食品，可以在前一夜放到冷藏室、用流動冷水或微波爐解凍。

5.冰箱別塞得太滿，應保持適當空隙，並定期整理、清洗，維持冰箱內的清潔衛生。

轉載自中華民國行政院

衛生署《衛教週報》◇

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