【大紀元4月30日訊】(大紀元紐約訊)匈牙利曾經被譽為文化天堂或歐洲的巴黎。布達佩斯曾經是藝術和美食的殿堂，到處是咖啡屋和飯館。可惜這一切都在戰火和共產運動中被摧毀了。但如今文化的氛圍又開始復甦了。

匈牙利烹調之所以為人稱道，因為它喜歡用最常見的食材和簡潔的手法產生豐富和濃厚的風味。匈牙利辣子雞（Chicken paprika)是十九世紀的獲獎作品，因著名的法國大廚艾斯哥菲（Georges Auguste Escofier，1846–1935)把它列入卡蒙卡洛富麗堂皇的Grand飯店的菜單而聞名於世。

最近，來紐約國際烹調學院訪問的廚師比茲卡（Attila Biscar）演示了傳統匈牙利菜的技法。他一直強調使用新鮮食材的重要性，特別是嫩辣椒一定要新鮮。他還正在試圖改變當地人一日兩餐而不是三餐的飲食習慣。

比茲卡認為飲食要簡單快捷美味，並介紹了幾道傳統4人份匈牙利菜DIY：

匈牙利蔬菜燉(Lecs )
　　
原料：1 盎司熏豬油或醃肉，切丁；21盎司黃鐘椒，切片；10 盎司個番茄，切丁；
1個大洋蔥，切碎；2瓣蒜，搗泥；1滿杓辣椒粉(paprika)；孜然、鹽、 辣子各少許；
1湯匙食油；1杯蔬菜汁。

熏豬油或醃肉置中火上煎烤，下洋蔥粒、蒜泥不斷翻炒至透明。炒鍋離火下paprika、孜然、鹽、辣子攪勻。炒鍋放回火上下黃鐘椒加少許蔬菜汁加蓋燜至黃鐘椒軟熟（大約10分鐘）。

辣子雞加蛋面(Paprik s Csirke Galusk val)

原料：4個雞胸；3 盎司熏豬油或醃肉，切丁；7盎司洋蔥，切碎；4 瓣蒜，搗泥；
1個黃鐘椒，切碎；1個番茄，切丁；1滿杓paprika辣椒粉； 杯酸奶油；4湯匙食油；
辣子、鹽各少許；2杯雞汁。

取大煎鍋熱油將雞胸煎黃取出備用。

煎鍋中下熏豬油或醃肉熬出油，待熬出的油可以足夠煸炒洋蔥和蒜泥，略加翻炒下paprika 辣椒粉、鐘椒、番茄辣子或paprika辣椒糊，急炒加入雞胸，傾入雞汁加蓋小火燜熟。

雞胸取出加酸奶油和調味汁調勻再放回鍋中慢火煮開。

蛋面原料:　1 杯麵粉，2個雞蛋，鹽少許，水適量

Cottage奶酪餃子加酸奶油或甜醬 (T r gomb c tejf llel vagy lekv rral)

餃子原料：1磅滑油cottage奶酪， 杯粗麥粉，1湯匙糖，2個雞蛋（1個打散），檸檬皮一個，鹽一撮。

混合麵包屑：1 杯麵包屑，3 湯匙黃油， 杯酸奶油，糖。

包餃子：混合cottage奶酪、鹽、一個蛋白、一個雞蛋、粗麥粉和糖。靜置20分鐘，最好是置冰箱中過夜。雙手沾上麵粉，將混合麵團捏成12個餃子形狀。餃子在沸水中煮至少15分鐘。同時麵包屑入黃油煎至棕色。

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嚐匈牙利領館大廚的手藝

匈牙利領館大廚何耐迪（Andr s Hern di）將給來賓上3小時的烹飪課，還有一個小時專門入坐品嚐匈牙利大餐。

時間：6月15日
地點：法國烹飪學院（French Culinary Institute）　曼哈頓百老匯462號
價格：195美元
聯絡：888-324-CHEF
電郵註冊：adimino@frenchculinary.com

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