世界衛生組織WHO公布，吃1隻燒烤雞腿跟吸了60支香煙的毒素風險是相同的。如果你無法拒絕吃燒烤食物的誘惑，又擔心受到燒烤食物的毒素汙染，專家的下列妙方，可減低一些健康風險。

1.選擇油脂少的肉品：最好挑選油脂少的瘦肉，例如：里肌肉、雞胸肉。若肉類有油脂，先除去油脂部分，避免油脂滴在熱源上。

2.選擇帶殼的海鮮：帶殼的海鮮因為有殼保護，不容易直接和炭火接觸，比吃直接燒烤的食物安全。

3.不要邊烤肉邊刷烤肉醬：可避免吃進太多的鹽，降低鈉的攝取；並且沾了醬料容易烤焦，最好在烤熟後再沾用少量醬料食用，較為健康。

4.用蒜茸、檸檬取代烤肉醬：燒烤扇貝、魷魚等海鮮，最好不放醬汁，直接加些蒜茸、檸檬燒烤，不但減少致癌物的產生，增加美味。

5.不宜在冒煙的炭火上燒烤：在炭火發光而不冒煙下燒烤，較為安全，因為可避免肉類受煙汙染，且熱力較均勻。

6.縮短烤肉時間：可先用微波爐或沸水烹調肉類，以縮短燒烤時間；或肉片切薄，減少致癌物質的產生。

7.避免食物直接接觸炭火：避免食物與熱源直接接觸，以防油滴在熱源上。可用錫箔紙包裹燒烤食物，減少高溫曝露，但避免包酸性食物，以避免過量或鋁溶出；若錫箔紙有任何焦黑，即應換新。

8.不宜食用烤焦的部位：焦黑的部分毒素最多，一定要去除後才能進食。

9.不要邊吃燒烤邊喝酒：酒精本身雖不是致癌物，但卻具有明顯的輔助致癌作用。因為酒精是有機溶劑，能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。並且酒精會降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。

10. 搭配大量蔬菜水果一起食用：吃燒烤食物時，「配菜」也很重要，食用時最好能搭配大量蔬菜水果一起食用，以降低亞硝胺致癌物的合成。可準備生菜水果沙拉或用青菜包烤肉吃，不僅減輕醃漬肉的含鈉量，也增加了蔬菜的健康。建議青菜水果的總量，應多於所吃的肉量2倍以上較健康。

11. 不宜與胺類含量高的海鮮一起食用：吃具有亞硝酸鹽的燒烤食物，不要與富含胺類的海鮮一起吃，例如：秋刀魚、干貝、鱈魚、油魚等，以降低在體內合成大量的亞硝胺致癌物的風險。

12. 飲料選擇茶飲較健康：吃燒烤食物時容易口渴，可選擇綠茶、柚子茶、水果茶等增加抗氧化物的解毒物質，以降低亞硝胺致癌物的合成；最好喝溫熱的，不但解膩，又保護腸胃，避免冷熱交替刺激。

13. 不宜共食養樂多、優酪乳：硝酸鹽食物若混合養樂多、優酪乳，將會讓硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，進而增加亞硝胺致癌物合成的風險。

14. 限制吃燒烤食品次數與數量：吃燒烤食物的致癌嚴重性與食入量有關，建議每週不超過2次，每次不可超過100克。

15. 注意環境的通風：烤肉時，因油脂加熱會出現芳香的多環碳氫化合物的煙霧；並且炭火會發生無色、無味、無臭的劇毒性一氧化碳。因此，環境通風很重要，應避免在室內烤肉，選擇戶外或通風環境佳的烤肉場所較安全。

文／啟新專業健診機構◇

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