【大紀元3月15日報導】（中央社記者楊淑閔台北15日電）不景氣個人餐飲糕餅店紛傳倒閉，商機逐步被大型連鎖通路分食。除全家估鮮食類中麵包營收今年可倍增為新台幣18億元；統一超商也估產品預購營收今年可成長2成。

不景氣，各行業都在競逐生存力，而生存力來自於能同步吸納倒店潮釋出的商機。這股現實的生存競逐戰役早已開打，零售業尤其明顯。

市場業者估計去（2008）年許多個人經營的餐飲及麵包店紛紛倒閉，主因是撐不過去年原物料持續飆漲、消費者購買力下滑；並有媒體報導指稱，去年麵包店倒店潮估計達600家結束營業。

相對的，規模大的連鎖通路業者具備以量制價優勢，不僅撐過2008年的營運壓力，今年起也開始計劃拓展這波倒閉潮釋出的商機，其中規模達2千或4千店以上的兩大便利超商，因為占全台3/4便利超商門市數量，吸納倒店潮商機的效應，甚至早在去年就逐步顯現。

以第二大便利超商全家為例，近年正著手強化鮮食品營收。業者統計，可以50元上下解決中餐的鮮食商品中，強化經營的麵包類，去年營收達9億元，比前1年營收成長近3成。

今年進一步規劃好數波強化麵包等鮮食產品策略，將逐季推出。業者預計，今年僅鮮食中的麵包類營收，就可望倍增至18億元；足足增加9億元營收。

再看統一超商，除鮮食營收去年已占總營收15 %目標，今年預計與倒店潮商機有關的預購商品營收，將可持續成長。

以去年為例，統一超商說，儘管去年中秋節預購市場商機下滑，但因應去年底展開的年菜預購商機仍有2成的成長，去年整體表現仍持平。外界並推估統一超商的預購市場已占總營收1%，若保守以年營收1000億元計算，已達10億元。

統一超商表示，不景氣使得倒店潮發生，但市場也出現商機重分配效應，而統一超商達4800店的規模，去年起推出A店訂貨、B店取貨服務，此一便利性吸引到不少商機；另自2007年起推出母親節預購檔可在5天內取貨，也出現提早自3、4月即出現訂單的新商機。

統一超商強調，便利性的開發，與持續與多位主廚合作開發新商品，加上推出一次訂購2盒商品95折等優惠，預計今年預購商品營收可比去年成長2成；此外，今年研議讓部份預購商品以平日推出的方案，以擴展商機。

市場是現實的，不景氣加速洗牌效應；業者指出，只有不斷分析消費者因應生活變遷產生的需求，持續開發新商品與便利性服務，才能生存下來，進而吸納市場重整的商機，追求逆勢成長。