胃相、腸相是反映健康與壽命的鏡子

胃腸的狀態是反映身體健康與壽命的鏡子。我們的身體靠食物與水維持，因此，吃什麼食物、如何攝取、如何排泄都非常重要。這是我為病人進行內視鏡檢查的第二、三年時體會到的。藉正確的飲食生活和規則的排泄，維持良好的胃相和腸相，乃是健康與長壽的基本。說胃相和腸相能了解一個人的健康狀態和壽命絕不為過。

換句話說，能否一直保持孩童般的良好胃相和腸相，是健康長壽的秘訣。為了實現這一點，應正確了解那些食物對身體有益、如何排泄與運動、如何思考事情（精神狀態的維持）。

多攝取未精製的食物及蔬菜、水果、豆類、海藻類等，動物類食物則以魚貝類為主

想要健康與長壽，必須檢視自己的飲食和生活習慣，實踐正確的飲食方式和健康法。美國人從一九八○年左右開始，對於飲食的觀念急速改變。他們根據高蛋白質食物、高脂肪食物導致生活習慣病增加的經驗，動物性食品改以魚貝類為中心，並增加未精製穀物及蔬菜、水果、豆類等的攝取量。

此變化與美國政府一九七七年發表的「麥高文報告」有關。擔任「國民營養問題美國參院特別委員會」主席的喬治‧麥高文，倡導改善飲食，他認為攝取過多動物脂肪、砂糖和鹽，與心臟病、癌症、肥胖、腦中風等疾病有因果關係，美國人的十種主要疾病，有六種與飲食生活有關。因此他呼籲減少脂肪的攝取，多吃未精製的穀物、蔬菜、水果等複合碳水化合物，動物類食物則應以魚貝類為主。

於是從一九八○年代起，美國人的飲食生活開始改變，今天，健康的飲食觀念已深入許多年輕人心中。因此一九九○年代以後，美國的癌症死亡率出現減少趨勢。禁菸措施的推動也發揮了相當效果，顯示為了阻止二手菸的危害，所有公共場所一律禁菸具有極大的意義。由過去二十多年間美國人飲食和生活習慣的改變，可以了解健康與長壽可藉飲食和生活習慣來創造，政治力也發揮了重要的影響。

但是，今天日本人的飲食生活又是如何呢？與美國人相比，日本人的蔬菜和水果的攝取量遠遠落後，不僅量而已，蔬菜的質也有很大的差異。以青花菜為例，美國產品的鈣含量為日本的三倍。美國的青花菜每一百公克的鈣含量為一七八毫克，日本產品的鈣含量則只有五七-五八毫克。

由於土壤不同，美國蔬菜的維生素與礦物質含量也高於日本產品。而且，美國並非採取日本流行的溫室栽培，生長過程中可接受充分的紫外線，因此不但體積較大，葉子和莖也相當粗壯，植物內更能產生大量具有抗氧化作用的維生素A、C、E、B和類黃酮（flavonoids）。

摘自 《健康的結論──不生病的生活黃金篇》如何出版社 提供(//www.dajiyuan.com)