【大紀元12月31日訊】(大紀元記者黃本真編譯報導)關注大眾健康的專家們呼籲，美國民眾必須改變對甜食與鹹食的味覺偏好。目前每人平均每天攝取糖355卡和鈉3,436毫克，遠遠超過健康用量。雖然對食物的偏好是天生的，但偏好可以通過經驗而改變。專家建議改喝低糖飲料，控制飲食中的含鈉量。同時列出多種常被疏忽的高糖多鹽食物。

美民眾偏好甜與鹹

大部份美國人特別喜歡甜食和鹹食。美國心臟協會指出，每人平均每天食用約355卡的糖分，分別是女性建議用量100卡的3倍以上，男性建議用量150卡的兩倍。美國疾病控制與預防協會2009年公佈，一般美國人2歲或2歲以上，每天攝食3,436毫克的鈉；近七成的成年人屬於高風險族群，每天應該只能攝取約1,500毫克的鈉，其餘三成的人最多攝食2,300毫克。

甜和鹹的口味對人們的誘惑力相當大。費城莫耐爾化學感官中心(Monell Chemical Senses Center)波尚主任說，新生兒對甜食有強烈的回應，到青春期這種偏好會相對下降一些，年長的孩子對甜食的慾望有程度上的差異，可能是遺傳基因影響甜味感受器，也可能和小時後接觸的食物有關，影響他們長大後的喜好。

至於對鹹味的偏好，還不清楚是如何發展出來的。不是所有的嬰兒都喜歡鹹味，但是到了2、3歲對鹹食的偏好提高，有時孩子喜歡的鹹度比成年人更高。

口味的偏好可以改變

越來越多人異口同聲表示，美國人必須改變飲食型態。2009年4月哈佛大學公共衛生學院的營養學專家們指出，加糖飲料與肥胖有直接關係，所以建議民眾儘量食用低糖飲料如水、茶或添加果汁的塞爾茲礦泉水，以及咖啡只加少量糖。最近的醫學研究報告呼籲，美國政府應管制學校餐點的含鈉量，目前一般高中午餐的含鈉量約1,600毫克，最好減少至 740毫克。

食物的偏好可以通過經驗而改變。蒙特克萊爾州立大學心理學家澤爾納的研究顯示，經常食用甜的食物和飲料，確實會提高人對甜度的需求。一旦喝了過甜的飲料，原本覺得甜度剛好的飲料(甜度較低)，可能會覺得不夠甜。

從理論上說，這種感受應該也會反應在對鹹食的需求，但是尚無具體研究證明此論點。愛荷華州立大學教授簡森表示，突然讓成年人調整成低鈉飲食是很困難的，所以10年來她一直呼籲，在學校膳食中減少鈉的使用量。現在並無研究證實含鹽量的變化會影響孩子的味覺感受。

生產低糖、少鹽食品

製造商也應該多生產一些低熱量飲料，最好每盎司不超過1克的糖，也不另外添加人工糖精。美國醫學協會和其他醫療組織曾多次要求製造商，在加工食品中減少一半以上的鈉含量，其目的是減少高血壓、心臟病和中風的罹患率。

製造商配合改變人們的口味。Owater公司開發低糖運動飲料，幫助消費者學習辨識不同的甜度，慢慢接受低甜度的飲品。鹽比糖更不容易從食品中去除，鹽不只是增加口味，更能保存肉類相關食品，如果只是去除鈉，食物可能味道不佳，而最壞的情況是失去保存食物品質的功能。ConAgra Foods公司從2006至2015年，致力於削減產品中20%的鹽，如低鹽調味的番茄、微波爆米花中的微米鹽(micronsalt)等。其它如Campbell Soup公司也在努力減少鹽的比例。

注意高糖、高鹽食物

美國心臟協會提出11種高糖食物，普遍存在飲食中，但人們往往不易察覺。

1.幸運餅乾，每包含糖3.6克。

2.調味酒，如咖啡調味酒每盎司含糖16克。

3.烘培扁豆，一杯量含糖15克。

4.加糖的蔓越莓乾，1/3杯含糖25克。

5.番茄醬，一杯含糖40克。

6.牛奶替代品，如輕脂奶粉一杯含糖69克。

7.烤肉醬，一杯含糖9克。

8.檸檬汁，一杯檸檬粉含糖200克。

9.調味爆米花，無脂焦糖口味每盎司含糖18克。

10.低脂沙拉醬，生菜沙拉醬每盎司含糖103克。

11.格蘭諾拉燕麥捲(Granola bars)，每盎司含糖11克。

網路醫生網站(webmd.com) 指出多種含鈉量相當高的食物。

1.冷凍晚餐如冷凍火雞肉與肉汁，5盎司含鈉787毫克。

2.蔬菜果汁，一杯含鈉653毫克。

3.罐頭蔬菜，一杯罐頭玉米含鈉730毫克。

4.包裝好的熟肉，如牛肉或豬肉香腸每包含鈉604毫克。

5.滷汁與調味醬，如一湯匙日本燒烤醬含鈉690毫克。

6.堅果，乾燥烘培的鹽味花生每盎司含鈉230毫克。

7.湯品，如罐頭雞汁麵(chicken noodle soup)一杯含鈉1,106毫克。

8.義大利麵醬，半杯含鈉610毫克。

9.辛香料，如墨西哥辣椒(jalapeno pepper)1/4杯含鈉434毫克。

10.零食，如洋芋片一盎司含鈉149毫克、起司麵包球一盎司含鈉258毫克、椒鹽脆餅一盎司含鈉385毫克。

11.調味料，如番茄醬一湯匙含鈉178毫克、酸黃瓜醬(sweet relish)一湯匙含鈉121毫克、法國酸豆(Capers)一湯匙含鈉255毫克。

12.泡麵的調味包。

給自己一個機會嚐試低鹽、低糖的飲食。閱讀產品包裝說明，慎選低鈉和低糖產品。烹煮未經鹽或糖調味的新鮮食物。專家建議嚐試新的調味方式，如使用椰子、薑、芝麻、咖哩、百香果、龍蒿、迷迭香等來取代甜和鹹的味覺。

(//www.dajiyuan.com)