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美食天地

麻辣的誘惑,水煮肉片

吃辣使人心情愉快。美國紐約大學的科學家們認為,辣椒素能激發人口腔內的「疼痛感受器」,繼而向大腦發出一種信號,使大腦分泌出一種讓人感覺良好的化學物質。這種物質不僅能緩和辣味帶給人的刺激,而且能有效改善人的情緒,使人心情愉悅。如果你想讓自己心情好一些,不妨試著在沙拉或湯里加點辣椒吧,看看能不能收到意外的效果。





原料:

豬裡脊肉680克、黑荳芽250克、油菜300克、花菜400克。

配料:

干紅辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、蔥1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少許、食用油、鹽、料酒、高湯、澱粉、味精。

做法:

1、裡脊肉逆絲切成硬幣厚薄的肉片,加鹽、料酒、澱粉、味精醃製20分鐘;

2、三種蔬菜分別焯水,鋪在碗底;

3、起油鍋,把紅椒和花椒小火炸香,撈出放涼後剁成碎末;

4、鍋內底油,炸香姜蒜;

5、下入2杓郫縣豆瓣醬炒出紅油,烹入料酒;

6、下入兩大杓高湯和適量水燒開;

7、把醃好的肉片一片片滑入鍋中,燒開後迅速關火;

8、調入適量鹽,然後把肉和湯倒入蔬菜中;

9、把剁碎的花椒和紅椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒麵灑在肉片上;

10、另起油鍋,油燒至滾燙,均勻潑在肉片上,撒上香菜即可。



第一次做水煮肉片的個人體會分享:

1、鍋底蔬菜可以根據個人喜好自由選擇;

2、裡脊肉最嫩,口感最好,沒有的話也可選擇其他部位的精肉;

3、肉可以先冷凍一下,不需冷凍太硬的時候取出,這樣更容易切成薄片;

4、肉不要切得太厚,但也無需太薄,硬幣厚薄比較適中;

5、紅椒和花椒在鍋中炸制時,千萬不要糊掉,用小火慢炸,出香味後,馬上關火;

6、最後一步滾油澆在肉片上,油量要適當多些,而且油一定要燒滾,這樣油潑下去才會把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因為我的鍋比較大,第一次熱的油澆上去後,感覺肉片上的調味品沒有澆勻澆透,於是又熱了少量的油,油燒熱後用小杓一點點潑在沒有澆到的地方,這次效果就比較好;

7、個人感覺肉片醃製一步下次需要繼續改進,因為成品肉片吃起來沒有川菜館裡的滑嫩,不曉得他們有沒有放嫩肉粉。有博友提醒可以放適量蛋清抓勻,肉片口感會更細膩。下次我會嚐試。





(來源:美食廚房)