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雞肉
【大紀元12月18日訊】〔自由時報記者黃美珠／竹縣報導〕雞肉除了做成醉雞、麻油雞、燒酒雞，也可以拿麻辣鍋當湯底做成臭臭鍋，或結合草莓、火龍果、各式海鮮等，千變萬化成各種不同的料理。新竹縣養雞協會昨天上菜，端出12道雞肉新吃。
新竹縣養雞協會理事長鄧福順、總幹事劉邦毅昨天率領會員搶進縣府促銷國產在地優良雞肉，請大家先吃再說。
捧上桌的12道雞肉吃法，除了大家熟悉的宮保雞丁、冰醉雞、白斬雞肉等，天冷，燒酒雞、麻油雞更是在場者引頸尋找的對象。
但是這個熟悉的嗅覺，隨著一陣麻辣臭臭鍋香被搶走風采，原來是「雞肉臭臭鍋」來了。
負責料理的廚師陳智勇說，「雞肉臭臭鍋」就是把去骨切丁的雞腿肉，汆燙後配上臭豆腐、鴨血及事先準備好的臭臭鍋醬料一起熬煮做成。
只要把花椒粒過油後加上少許香油，混合洗淨後的蒜泥、蒜、辣椒、生薑，直接用果汁機打成泥狀，或是切成末煮水，煨煮過篩，加上豆瓣醬、甜麵醬、醬油膏等調味就大功告成。
隨後上場的「廣式蝦醬雞」，外貌猶如坊間鹽酥雞。它利用本身帶有鹹味的泰式蝦醬調味，把已經醃漬過的去骨雞腿肉丁放入，沾裹地瓜粉油炸。
看起來有點雷同的「雞蓉海鮮捲」和「紙包水果雞」，2道菜都要先準備雞胸肉絞碎過水成雞蓉，再加上少許的鹽和米酒一起醃漬，稍加汆燙。
前者內餡用雞蓉搭配蝦仁，另佐奇異果、鳳梨、火腿丁、小黃瓜絲以及特調的美乃滋等，做成冷盤。
後者用食用玻璃紙包裹雞蓉、奇異果、火龍果及草莓丁做成捲後，沾裹蛋液、麵包粉油炸，就成了金黃色的雞肉捲。
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